Alle maandmenu’s zijn vanaf 2003 terug te vinden in onderstaande receptenindex, met de nieuwste recepten bovenaan.
Zoeken kan snel en eenvoudig door zoektermen gescheiden door een spatie in te voeren in de zoekfunctie rechtsboven de tabel.
Bijvoorbeeld voorgerecht gamba, geeft 12 resultaten. Door op de hyperlink te klikken opent het maandmenu en is alles printbaar met ingrediënten, bereidingswijze en foto’s.
Gerecht | Datum | Gang | Label |
---|---|---|---|
GEPOCHEERDE KWARTELEITJES OP EEN MOUSSE MET GEMARINEERDE CANTHARELLEN | oktober-23 | voorgerecht | vega |
RISOTTO VAN ZONNEBLOEMPITTEN, AARDPEREN- EN POMPOENPUREE | oktober-23 | voorgerecht | vega |
TORTELLINI GEVULD MET ‘NDUJA EN BURRATA MET BASILICUMOLIE | oktober-23 | voorgerecht | vlees |
KABELJAUWFILET MET AARDAPPELMOUSSELINE, VELDSLA, BASILICUM IJS EN PISTACHEPESTO | oktober-23 | voorgerecht | vis |
STOOFPOTJE VAN HERT, MET PASTINAAKCHIPS, WORTEL EN PADDESTOELEN | oktober-23 | hoofdgerecht | vlees |
APPELSTROOPPARFAIT MET LOEMPIA VAN APPEL EN PEPERKOEK | oktober-23 | nagerecht | vega |
PANI-PURI MET POMPOENVULLING EN CHUTNEY VAN MUNT EN KORIANDER | september-23 | voorgerecht | vega |
TOAST MET DILLE EN MOUSSE VAN GRIET | september-23 | voorgerecht | vis |
AGNOLOTTI MET LIMOEN-DRAGONSAUS EN GAMBA | september-23 | voorgerecht | vis |
GRIET MET MOSTERDKORST, RODE KOOL EN VLEESJUS MET CITROEN | september-23 | voorgerecht | vis |
KROKANT BUIKSPEK MET GEVULDE ELSTAR, BIMI EN CALVADOSSAUS | september-23 | hoofdgerecht | vlees |
MISOPEER MET ZWART SESAMIJS, KARAMELSAUS EN OUBLIE VAN SAKÉROOM | september-23 | nagerecht | vega |
GEROOKTE BURRATA, TOMATENSALADE, AVOCADO, KAASKROKANTJE, APPEL EN DRAGON | juni-23 | voorgerecht | vega |
LANGOUSTINES, SNIJBIET EN JUS VAN LANGOUSTINES | juni-23 | voorgerecht | vis |
SPINAZIE-WATERKERSSOEP MET INKTVISGNOCCHI, KRUIDENOLIE EN EEN BROODSOLDAATJE | juni-23 | voorgerecht | vis |
BLOEMKOOLRISOTTO MET PARMEZAANKRUIM, KROKANTE BASILICUM, PARELS VAN ZWARTE KNOFLOOK EN GEITENKAAS | juni-23 | voorgerecht | vega |
DOPPIO RAVIOLI GEVULD MET GESTOOFD KALFSVLEES EN GREMOLATA | juni-23 | hoofdgerecht | vlees |
MERINGUE MET BRUNOISE VAN ANANAS, LIMOENSORBET EN PASSIEVRUCHTENSAUS | juni-23 | nagerecht | vega |
ASPERGES MET POLENTA EN LANGOUSTINES, POMPOEN EN CHIOGGIABIET | mei-23 | voorgerecht | vis |
MULLIGATAWNYSOEP | mei-23 | voorgerecht | vlees |
KRABRISOTTO MET ASPERGES | mei-23 | voorgerecht | vis |
FRAMBOZENSORBETIJS MET CAVA EN FRAMBOZENSCHOTS | mei-23 | voorgerecht | vega |
LAMSKOTELLETTEN MET POMMADE DE PETIT BOIS EN GROENTEBRUNOISE | mei-23 | hoofdgerecht | vlees |
TARTE AU CITRON MET CANNOLI ‘LE PRISTINE’ | mei-23 | nagerecht | vega |
ROLLADE VAN CRÊPES | april-23 | voorgerecht | vega |
COQUILLE MET OESTERSAUS, SCHORSENERENCRÈME EN BUIKSPEK | april-23 | voorgerecht | vis |
SCAMPISOUFFLÉ OP ZWARTE PASTA MET NOILLY- PRATSAUS EN BASILICUM | april-23 | voorgerecht | vis |
GEVOGELTECRÈMESOEP MET SNEEUWEIEREN EN WATERKERS | april-23 | voorgerecht | vlees |
KALFSLENDE MET FRITOT VAN KALFSWANG, KOOLRABI EN KROKANTE AARDAPPELSPAGHETTI | april-23 | hoofdgerecht | vlees |
TARTE TATIN VAN APPEL EN RODE BIET MET SULTANAROOMIJS | april-23 | nagerecht | vega |
TOMAAT MET PARMEZAANSCHUIM EN BASICILUMCRACKER | maart-23 | voorgerecht | vega |
KALFSTARTAAR MET SPEKBOKKING, BLOEMKOOL en AUGURK | maart-23 | voorgerecht | vlees |
GEMARINEERDE OCTOPUS | maart-23 | voorgerecht | vis |
KABELJAUW MET PETERSELIE, MOSTERD EN PASTINAAK | maart-23 | voorgerecht | vis |
GANZENBORSTFILET MET KRUIDENKORST, HONINGTIJMSAUS EN GNOCCHI VAN ZOETE AARDAPPEL | maart-23 | hoofdgerecht | vlees |
GEPOCHEERDE PEREN MET IJS VAN VIJG EN AMANDEL MET AMANDELCRUNCH | maart-23 | nagerecht | vega |
CAPPUCINO VAN WITLOF MET HAM EN ROQUEFORT | februari-23 | voorgerecht | vlees |
ROTOLO MET SPINAZIE, GORGONZOLA EN SALIEBOTER | februari-23 | voorgerecht | vega |
MAKREELTARTAAR MET SECHUAN BUTTON | februari-23 | voorgerecht | vis |
RODE MUL MET RAVIOLI VAN KOOLRABI | februari-23 | voorgerecht | vis |
EEND MET SALSA VERDE | februari-23 | hoofdgerecht | vlees |
SNEEUWBAL | februari-23 | nagerecht | vega |
SEGRIJNSLAKKEN MET ESPUMA VAN GEITENKAAS, GROENE KRUIDENCOULIS EN SPELTCRUMBLE | januari-23 | voorgerecht | vlees |
SASHIMI VAN HEILBOT MET SALADE VAN OESTER EN PONZUSAUS | januari-23 | voorgerecht | vis |
MAKREELFILET MET LIMOENBLADMAYONAISE, KOKOSGEL EN SESAMCRACKER | januari-23 | voorgerecht | vis |
MACARON MET EENDENLEVER | januari-23 | voorgerecht | vlees |
HAZENRUG MET RAS-EL-HANOUTJUS, OLIJVENTEMPURA EN KNOLSELDERIJMOUSSELINE MET WITTE CHOCOLADE | januari-23 | hoofdgerecht | vlees |
LIMOENMOUSSE MET VERVEINEGELEI, GEMBERHANGOP EN GROENE-THEEIJS | januari-23 | nagerecht | vega |
AMUSE VAN OESTER, KOMKOMMER EN OLIJF | december-22 | voorgerecht | vis |
BONBON VAN EENDENLEVER MET NOTEN- ROZIJNENBROOD | december-22 | voorgerecht | vlees |
CROUSTILLANT VAN LANGOUSTINE OP GROENTETARTAAR MET LIMOEN-ESPUMA | december-22 | voorgerecht | vis |
BLOEMKOOL MET REBLOCHONCREME, TRUFFEL EN ZACHTE EIDOOIER | december-22 | voorgerecht | vega |
HAAS WELLINGTON MET RODEKOOLSALADE, BITTERBAL VAN SPRUITJES EN SJALOT-APPELJUS | december-22 | hoofdgerecht | vlees |
BOSBESSEN, BITTERKOEKJES EN CHAMPAGNE-IJS | december-22 | nagerecht | vega |
BÖREK MET SPINAZIE EN MUHAMMARA | november-22 | voorgerecht | vega |
HASSELBACKBIET MET CITROENBLADBOTER EN GEROOKTE ZALMFLAKES | november-22 | voorgerecht | vis |
GEPOFTE ZOETE UI MET MANCHEGO | november-22 | voorgerecht | vega |
RAVIOLI GEVULD MET RICOTTA EN KASTANJE MET WARME VINAIGRETTE VAN KASTANJES | november-22 | voorgerecht | vega |
KALFSWANG MET TAARTJE VAN KOOLRABI-KNOLSELDERIJPUREE EN KWEEPEREN | november-22 | hoofdgerecht | vlees |
MUHALLABIEH MET GEBRANDE HONING-SINAASAPPELSIROOP, KATAIFI EN PISTACHESUIKER | november-22 | nagerecht | vega |
CRÈME VAN KIPPENLEVER MET SALADE VAN WITLOF EN APPEL | oktober-22 | voorgerecht | vlees |
KROKANTE GAMBA MET AZIATISCHE GROENTESALADE EN OOSTERSE VINAIGRETTE | oktober-22 | voorgerecht | vis |
SOUS-VIDE GEGAARDE KNOLSELDERIJ MET JUS EN PUREE VAN KNOLSELDERIJ | oktober-22 | voorgerecht | vega |
GEBAKKEN ZALM MET VENKEL EN KARNEMELKJUS | oktober-22 | voorgerecht | vis |
KALFSZWEZERIK MET KIKKERERWTEN, WORTELTJES, ZA’ATAR EN PISTACHE | oktober-22 | hoofdgerecht | vlees |
MANDARIJNMARMELADE, MANDARIJN- SHISOSORBET EN YUZUCRÈME | oktober-22 | nagerecht | vega |
OESTERMOJITO | september-22 | voorgerecht | vis |
HOLLANDSE NIEUWE EN ROGGEBROOD | september-22 | voorgerecht | vis |
ZOMERGROENTEN | september-22 | voorgerecht | vega |
TARBOT, SPITSKOOL, WADDENKOKKELS EN ZILTE GROENTEN | september-22 | voorgerecht | vis |
ROULEAU VAN KIPPENDIJ MET MAÏSCRÈME EN VADOUVANOLIE | september-22 | hoofdgerecht | vlees |
POFFERTJES VAN LIMOEN EN KARNEMELK MET LIMOENCHOCOLADE EN EEN KROKANTJE VAN LIMOEN | september-22 | nagerecht | vega |
TOMATENBOUILLON MET GECONFIJTE TOMAATJES | juni-22 | voorgerecht | vega |
BLOEMKOOLSTEAK MET ROMESCOSAUS EN HAZELNOTEN | juni-22 | voorgerecht | vega |
RISOTTO MET HAZELNOOT, SHIITAKE EN TRUFFELSAUS | juni-22 | voorgerecht | vega |
GEBRAISEERDE SJALOT, WORTELVINAIGRETTE EN POMMES PAOLO | juni-22 | voorgerecht | vega |
TEXELSE OUDE KAAS MET RABARBER EN ROGGE-IJS | juni-22 | hoofdgerecht | vega |
CHEESECAKE IN GELEI VAN LIMOEN | juni-22 | nagerecht | vega |
ZUURDESEMTOAST MET KRUIDENEITJE EN ASPERGELOEMPIA MET KORIANDERMAYONAISE | mei-22 | voorgerecht | vega |
TALEGGIOCRÈME MET VOORJAARSGROENTEN, GEFRITUURDE KAPPERTJES, CROUTÔNS EN KRUIDENOLIE | mei-22 | voorgerecht | vega |
WITTE ASPERGES MET HOLLANDSE GARNALEN EN PICCALILLY | mei-22 | voorgerecht | vis |
WITTE ASPERGES MET COQUILLE EN KREEFTENSAUS | mei-22 | voorgerecht | vis |
LAMSRACKS MET PUREE VAN ASPERGES EN TUINBONEN | mei-22 | hoofdgerecht | vlees |
AARDBEIEN, RABARBER, YOGHURT EN GECONFIJTE CITROEN | mei-22 | nagerecht | vega |
LAMSCARPACCIO MET KAPPERTJESGELEI | april-22 | voorgerecht | vlees |
COURGETTETAARTJE MET RICOTTA EN GEFRITUURDE WORTEL | april-22 | voorgerecht | vega |
SASHIMI VAN WILDE ZEEBAARS MET VONGOLE, MOSSELEN EN GAMBA'S | april-22 | voorgerecht | vis |
SPOOM VAN GROENE THEE EN MANDARIJNSORBET MET WASABI | april-22 | tussengerecht | vega |
GYOZA VAN VARKEN MET TOMATENSAUS EN BACONVELOUTÉ | april-22 | hoofdgerecht | vlees |
SUSHI MET SAUS VAN MANGO EN PASSIEVRUCHT | april-22 | nagerecht | vega |
JONGE PREI GEVULD MET ROMESCOGELEI EN PITTIGE TOMATENBOUILLON | maart-22 | soep | vega |
GEMARINEERDE SARDINE IN CHARTREUSE EN GECONFIJTE AARDAPPEL | maart-22 | voorgerecht | vis |
SKREI MET CHORIZO, GEMARINEERDE KOMKOMMER EN PIJNBOOMPITJES | maart-22 | tussengerecht | vis |
COQUILLES MET AARDAPPELPUREE EN –SOUFFLÉ, ROMIGE PREI EN REYPENAERSAUS | maart-22 | tussengerecht | vis |
DUIF, BLOEMKOOL, POLENTA EN RODE WIJN | maart-22 | hoofdgerecht | wild |
DE TRUC MET HET EI | maart-22 | nagerecht | vega |
HARTIGE CILINDER MET ESPUMA VAN MIERIKSWORTEL EN SORBET VAN RODE BIE | februari-22 | voorgerecht | vlees |
TARTELETTE MET BURRATA, GEKONFIJTE TOMAAT EN PARMAHAM | februari-22 | voorgerecht | vis |
TARTAAR VAN TARBOT MET RETTICH, RADIJS, KOMKOMMER EN AVOCADOCRÈM | februari-22 | tussengerecht | vis |
POMPOENSOEP MET KRUIDENRAVIOLI | februari-22 | soep | vega |
WILDZWIJNROLLADE MET TRUFFEL OP RODE KOOL EN AARDAPPELMOUSSELINE | februari-22 | hoofdgerecht | wild |
TOPINAMBOERIJS MET MERINGUE EN KOEKJE VAN KIKKERERWTEN | februari-22 | nagerecht | vega |
Tartaar van zalm met espuma van wasabi, gemarineerde avocado, crispy skin en algenchipje | november-21 | amuse | vis |
Champignonsoep met groene kool en gember | november-21 | soep | vega |
Gefrituurde kwarteleitjes op krokant zeewier met abon ikan | november-21 | tussengerecht | vega |
Lemper Ajam | november-21 | voorgerecht | vogel |
Oosterse hertenfilet met hete bliksem, appelbal en appelkrokantje | november-21 | hoofdgerecht | wild |
Compositie van mango, limoen, kokos, pandan en sesam | november-21 | nagerecht | zoet |
Amuse van tomatentartaar | oktober-21 | amuse | vega |
Millefeuille van rode biet met tomasu beurre blanc | oktober-21 | voorgerecht | vega |
Coquille met witlof, sinaasappel en olde remeker-bechamel | oktober-21 | tussengerecht | schaaldier |
Canelloni van granny smith, eendenlever en hamachi tonijn | oktober-21 | tussengerecht | vogel |
Wildzwijnstoof in maïstaco | oktober-21 | hoofdgerecht | wild |
Pompoentaart met mandarijnsorbet en speculaas | oktober-21 | nagerecht | zoet |
Amuse van gerookte makreel, frisse salade en warm aardappelschuim | september-21 | amuse | vis |
Tartaar van kalfsvlees en zeebarbeel, krokante nori en jus van komkommer | september-21 | voorgerecht | vis en vlees |
Gerookte biet met choggiaspekjes, salie-olie en uiencrème | september-21 | tussengerecht | vlees |
Cavaillongazpacho met île flottante, langoustine en eendenleversneeuw | september-21 | tussengerecht | schaaldier |
Wilde eend met drie bereidingen van wortel, aardappel-knoflookpoffertjes en eendenjus met roze peper | september-21 | hoofdgerecht | vogel |
Gepocheerde perzik met vanilleroomijs en frambozengel | september-21 | nagerecht | zoet |
Paarse wortel met schapenyoghurt, groene kruidenolie en japanse radijs | oktober-20 | voorgerecht | vega |
Langoustine met pompoenvariaties | oktober-20 | tussengerecht | schaaldier |
Tournedos met wilde paddenstoelen, bearnaisesaus en gekonfijte knoflook | oktober-20 | hoofdgerecht | vlees |
Rum-ananas met lopend chocoladetaartje | oktober-20 | nagerecht | zoet |
Rettichpakketje met venkel, bleekselderij en kimchi van radijs | september-20 | voorgerecht | vega |
Gebakken zeetong met emulsie van kardemom | september-20 | voorgerecht | vis |
Kalfsnek gestoofd in malle babbe bier met herfststamppotje | september-20 | hoofdgerecht | vlees |
De vijf van vijg | september-20 | nagerecht | zoet |
Cappuchino van amandel | maart-20 | amuse | vogel |
Garnalencoctail in de branding | maart-20 | voorgerecht | vis |
Zeewolf met bloemkoolcrme, trompettes de la mort en currygel | maart-20 | tussengerecht | vis |
Crespelle alla melanzane | maart-20 | voorgerecht | vega |
Rollade van picanha met groene kruiden en peterselieolie, geblakerde prei met ansjovisboter en pommes duchesse | maart-20 | hoofdgerecht | vlees |
Orochocolata licor 43, granité van espresso, vanilleroom en gekaramellisseerd gepofte rijst | maart-20 | nagerecht | zoet |
Gefruite sushi met gemarineerde rode ui | februari-20 | amuse | vega |
Spinaziewaterkerssoep met gnocchi van inktvis | februari-20 | soep | vis |
Kalfshartzwezerik met anijszwam en knolgroenten | februari-20 | voorgerecht | vlees |
Panna cotta van asperges met coquille en gelei van kruiden | februari-20 | tussengerecht | schaaldier |
Gepocheerde tarbot met gerookte kreeft en crème van risotto | februari-20 | hoofdgerecht | vis |
Cranberrysorbet met hangop, pistachespongecake en karamel van chocolade | februari-20 | nagerecht | zoet |
Omelet-amuse met zalmkaviaar | januari-20 | amuse | vis |
Groene salade met sponscake van doperwt | januari-20 | voorgerecht | vega |
Marsmallow van parmezaanse kaas met ui, knoflook en radijs | januari-20 | tussengerecht | vega |
Ravioli met gamba's | januari-20 | voorgerecht | schaaldieren |
Kwartel met aardpeer en sjalot | januari-20 | hoofdgerecht | vogel |
Rode biet met chocolade brownie | januari-20 | nagerecht | zoet |
Gouden bonbon van heilbot | december-19 | amuse | vis |
Hoorntje van kreeft | december-19 | voorgerecht | schaaldier |
Koolraap in zoutkorst | december-19 | voorgerecht | vega |
Soepje van eendenlever, vijgen en schuimsaffraan | december-19 | soep | vogel |
Ree onder een kruidenkorstje | december-19 | hoofdgerecht | wild |
Champagnesoep | december-19 | nagerecht | zoet |
Carpaccio bonbon | november-19 | amuse | vlees |
Ravioli met ricotta-truffelvulling | november-19 | voorgerecht | vega |
Kabeljauw met bleekselderij, lavas en kerriesaus | november-19 | voorgerecht | vis |
Wildbouillon met taugé | november-19 | soep | wild |
Wilde eend en variaties van ui met paddenstoelenpapier | november-19 | hoofdgerecht | vogel |
Gegrilde ananas met basilicum-yoghurtijs en pijnboompitten | november-19 | nagerecht | zoet |
Pastinaak-appelsoepje met roggebroodkruim en selderij-walnootolie | oktober-19 | soep | vega |
Belugalinzen met semi-gedroogde tomaatjes en zelfgemaakte ricotta | oktober-19 | tussengerecht | vega |
Rog in gelei met venkelcracker | oktober-19 | tussengerecht | vis |
Rouleau van kip met pruimen en pistache met rode kool | oktober-19 | voorgerecht | vogel |
Beef Wellington met madeirajus, knolselderijpuree en spruitjessalade | oktober-19 | hoofdgerecht | vlees |
Gepeperde peren met zure roomijs en een romeo | oktober-19 | nagerecht | zoet |
Kalfstartaar met drie variaties van ui | juni-19 | voorgerecht | vlees |
Gazpacho met parmezaanstokjes | juni-19 | soep | vega |
Salade van biet en wortelgroenten met in yoghurt gemarineerde zalm | juni-19 | tussengerecht | vis |
Dorade met zeeuwse kokkels, courgettes, venkel en anijs | juni-19 | tussengerecht | vis |
Zadelrollade van geitenbok in eigen jus met gebrande prei en dillecrackers | juni-19 | hoofdgerecht | vlees |
Zeven bereidingen van rabarber | juni-19 | nagerecht | zoet |
Variatie op asperge á la flamande | mei-19 | amuse | vlees |
Lauwwarme aspergesalade met dubbelgebakken soufflé | mei-19 | voorgerecht | vega |
Asperge-preisoep met geitenkaasballetjes en gremolata | mei-19 | soep | vega |
Verse ansjovis, ratatouille en kwartelei | mei-19 | tussengerecht | vis |
Reebokfilet met snijbonen, spongecake van thijm, kersen en polenta | mei-19 | hoofdgerecht | wild |
Polderkoninkjes, witte chocolademousse met krokant karamellaagje en venkelsorbet | mei-19 | nagerecht | zoet |
Terrine van kalf en tonijn met gelei van zure bom | april-19 | voorgerecht | vlees |
Aardappelsalade met crème van spinazie en krokante aardappel | april-19 | voorgerecht | vega |
Tarte tatin en schuim van witlof | april-19 | voorgerecht | vega |
Tagliatelle met inktvis | april-19 | tussengerecht | vis |
Hollandse lamsrug met bulgur, tuinbonen en zoete knoflook | april-19 | hoofdgerecht | vlees |
Citroentaartje met merengue en ijs van olijfolie | april-19 | nagerecht | zoet |
Amuseoester met botersaus | maart-19 | voorgerecht | vis |
Coquilles en komkommer | maart-19 | voorgerecht | vis |
Schuimige soep van gerookte bietjes en rivierkreeftjes uit de polder | maart-19 | soep | vis |
Zeebaarsfilet met geroosterde paprika en gepofte wilde rijst | maart-19 | tussengerecht | vis |
Langzaam in Rodenbach-bier gegaarde varkenswang | maart-19 | hoofdgerecht | vlees |
Patisserie van bittere chocolade en bloedsinaasappelijs | maart-19 | nagerecht | zoet |
Gerookte sprot, zuurdesembrood, aardpeer en zacht gegaarde dooier | februari-19 | voorgerecht | vis |
Terrine van forel | februari-19 | voorgerecht | vis |
Ravioli met parmezaan, balsamico, eekhoorntjesbrood en knolselderij | februari-19 | tussengerecht | vega |
Krokant gebakken zwezerik, met vlierbloesemsiroop, gecaramelliseerde witlof en eendenlever | februari-19 | tussengerecht | vlees |
Bonbon van rundersukade met garnituur van cashewnoten, spercieboontjes, spruitjes en verveine thee | februari-19 | hoofdgerecht | vlees |
Vanilleparfait met banaan, mango, ananas en basilicum | februari-19 | nagerecht | zoet |
Hollandse nieuwe met salade van rode biet en haringkaviaar | januari-19 | amuse | vis |
In hooi gegaarde aardpeer met rundermerg, appelgelei en rode wijnsaus | januari-19 | voorgerecht | vlees |
Tarbot met champignonpuree, kaasschuim en tortelloni met eekhoorntjesbrood | januari-19 | voorgerecht | vis |
Zuurkoolsoepje 'en croute' met gerookte duivenborst en - pootje | januari-19 | soep | vogel |
Jachtschotel 2.0 | januari-19 | hoofdgerecht | vlees |
Zoete aardappel-kardemomsorbet met mango en kokos | januari-19 | nagerecht | zoet |
Burrata, aardappelzalf, zalmeitjes en avocado | december-18 | voorgerecht | vis |
Geroosterde langoustines met crème van butternut pompoen, ponzu en yuzu | december-18 | voorgerecht | schaaldieren |
Terrine van konijn en pruimen | december-18 | tussengerecht | wild |
Ballotine van piepkuiken met ravioli en dragonschuim | december-18 | tussengerecht | vogel |
Hertenrugfilet met rode wijnsaus en een krokantje van kruidkoek | december-18 | hoofdgerecht | wild |
Chocoladekogel, vanille-ijs, frambozen, pistachenootjes, crumble en karamelsaus | december-18 | nagerecht | zoet |
Ossenworst met piccalillyflan, roggebroodcrème en zoetzure groenten | november-18 | voorgerecht | vlees |
Velouté van knolselderij en bieslook met dimsum van bospaddenstoelen en gepocheerde eidooier | november-18 | soep | vega |
Rode gort met blauwe kaas | november-18 | tussengerecht | vega |
Zeeduivel met tapenade van chorizo, olijf, paprika, gebakken artsjok, gebakken chorizo, groene groentes en kalfsjus | november-18 | voorgerecht | vis |
Eendenborst, knolselderijrisotto, bospaddenstoelen, puree van pastinaak en kweepeer | november-18 | hoofdgerecht | vogel |
Zoete spaghetti carbonara met sorbet van eidooier, zwarte pepersiroop en schuim van parmezaan | november-18 | nagerecht | zoet |
Soep van rode kool, granny-espuma en naanbrood | oktober-18 | soep | vega |
Noordzeekrab met roscoff-ui | oktober-18 | voorgerecht | vis |
Koningsoesterzwam met schorsenerencrème | oktober-18 | tussengerecht | vega |
Knolselderij met venkelsalade en roquefortsaus | oktober-18 | tussengerecht | vega |
In kadaïfi gebakken kalfslever op een parmentier van hachee | oktober-18 | hoofdgerecht | vlees |
Abrikozensorbet, karamel van chocola met zeezout en abrikozencompote met een gemberkletskop | oktober-18 | nagerecht | zoet |
Ceviche van zeewolf met puree van zoete aardappel | september-18 | voorgerecht | vis |
Panna cotta van erwtjes & muntgranité | september-18 | tussengerecht | vega |
Tarbot gevuld met oesters, linten van bllekselderij en een schuim van mosselen | september-18 | voorgerecht | vis |
Filet Mignon omwikkeld met spek, duxelles en Bordelaisesaus | september-18 | hoofdgerecht | vlees |
Kaasterrine | september-18 | nagerecht | vega |
Kwartet van bramen met gebakken perzik | september-18 | nagerecht | zoet |
Scheermessen met mosselen, saus van groene curry en thaise basilicum | juni-18 | amuse | vis |
Spaghetti met een crème van cougette, geitenkaas en krokante schillen | juni-18 | voorgerecht | vega |
Geroosterde paprika-tomatensoep met auberginekaviaar | juni-18 | soep | vega |
Zeebaars met zeekraal, venkel en citroenolie | juni-18 | tussengerecht | vis |
Kalfsribeye met kalfsjus en groentepakketjes | juni-18 | hoofdgerecht | vlees |
Sinaasappeltiramisu met sinaasappelsorbetijs | juni-18 | nagerecht | zoet |
Tagliatelle van groene asperges met gerookte eidooier en pancettaschuim | mei-18 | voorgerecht | vega |
Carpaccio van langoustines met asperges en bearnaisesaus | mei-18 | voorgerecht | vis |
Asperge-ijs met zalmtartaar en zoethoutgel | mei-18 | tussengerecht | vis |
Verse morieljes met rode mulfilet, gesmolten eendenlever en tuinboontjes | mei-18 | voorgerecht | vis |
Lamscarré met topmatencompote en crème van aubergines | mei-18 | hoofdgerecht | vlees |
Spekkoek, ijs, merengue, milkshake en tuille van aardbei | mei-18 | nagerecht | zoet |
Kroketje van doperwtjes met venkel, peultjes en erwtencrème | april-18 | voorgerecht | vega |
Tonijntartaar met ijs van bloody mary | april-18 | voorgerecht | vis |
Riftkoekje met verschillende bereidingen van bloemkool | april-18 | voorgerecht | vega |
Gekonfijte skrei met een crème van prei, gewokte salade van witlof en shiitake | april-18 | voorgerecht | vis |
Filet van livar, slasa verde, knoflookzalf en broccoli met beurre noisette | april-18 | hoofdgerecht | vlees |
Chocoladegebak met pastinaakijs en limoen | april-18 | nagerecht | zoet |
Tempura van seizoensgroenten | maart-18 | amuse | vega |
Pastinaakdumplings in groentebouillon | maart-18 | soep | vega |
Bhan Xeo, Vietnamees pannenkoekje met gerookte eendenborst, verse kruiden en groenten | maart-18 | voorgerecht | vlees |
Gevuld inktvisje met crunchy macadamiakorstje | maart-18 | tussengerecht | vis |
Babi pangang van varkenswang met krokante zwezerik en jus van bospeen | maart-18 | hoofdgerecht | vlees |
Ananas met witte chocolade, citrus en koriander | maart-18 | nagerecht | zoet |
A la minute gerookte zalm met blini's en mierikswortelmayonaise | februari-18 | amuse | vis |
Kabeljauwfilet met saffraanrisotto en groene asperges | februari-18 | voorgerecht | vis |
Sliptong en rivierkreeft in een romige soep | februari-18 | voorgerecht | vis |
Spoom van granny smith met schuim van karnemelk | februari-18 | tussengerecht | vega |
Tournedos met gekonfijte aardappel en wortelpuree | februari-18 | hoofdgerecht | vlees |
Hazelnootschuimtaart | februari-18 | nagerecht | zoet |
Beignet van beemsterkaas met tomatensaus op venkel-rucolasalade | januari-18 | amuse | vega |
Gerookte coquille met sinaasappelworteltartaar en yuzucrème | januari-18 | voorgerecht | vis |
Peer-pastinaaksoepje met lamszwezerik en parmaham | januari-18 | soep | vlees |
Heilbot met tijgergarnaal, garnalensaus, aardappelespuma, spinazieolie en kaaskletskop | januari-18 | voorgerecht | vis |
Gevulde lamsschouder met knolselderij-tijm remoulade en gesmoorde pompoen met rozemarijn | januari-18 | hoofdgerecht | vlees |
Stoofperenbavarois met kaneelsiroop, zoethout-ijs, stoofpeer en kruim van peperkoek | januari-18 | nagerecht | zoet |
Gepocheerde oesters met mayonaise en mierikswortel | december-17 | amuse | vis |
Salade van geroosterde eendenlever met biet, appel en venecress | december-17 | voorgerecht | vogel |
Tarbot met knolselderij en rucolasaus | december-17 | voorgerecht | vis |
Loempia van hazenbout met marsmallows van rode kool en een espuma van specerijen | december-17 | voorgerecht | vlees |
Reeboknootjes in amandelkorst met fruitbiersaus, cantharellen en een toffee van pompoen | december-17 | hoofdgerecht | vlees |
Limoen sinaasappelcremeux, vossenbessencompôte en dennennaaldenhoningmousse | december-17 | nagerecht | zoet |
Carpaccio van portobello met zoete ui in zoutkorst en mousse van gerookte knoflook | november-17 | amuse | vega |
Gebakken schol met zuurdesemtoast en knolselderij | november-17 | voorgerecht | vis |
Brandade met gefrituurde mosselen, een saus van geroosterde paprika en avocadomousse | november-17 | voorgerecht | vis |
Ribeye met crème van brie, geroosterde noten en witlof | november-17 | voorgerecht | vlees |
Hertensukade met schorseneren, uienmousse, frites een zuurkoolsabayon | november-17 | hoofdgerecht | vlees |
Pompoenijs met kardemom, panna cotta met rozemarijn en marsh mellows van pastis | november-17 | nagerecht | zoet |
Bitterbal van garnaal en avacoda met tomatensalsa | oktober-17 | amuse | vis |
Rigottanocchi in aubergine met salieboter | oktober-17 | voorgerecht | vega |
Oosterse kippenbouillon met zwartebonenijs en tartaar van langoustine | oktober-17 | soep | vis |
Rode mul met mossel, cougette en gebakken sushirijst | oktober-17 | voorgerecht | vis |
Gegrilde runderlende met lasagne van sukade, gruyère en gerookte aubergine | oktober-17 | hoofdgerecht | vlees |
Structuren van maïs | oktober-17 | nagerecht | zoet |
Engelenhaar van prei met rode biet en gepocheerd ei | september-17 | amuse | vega |
Ceviche van makreel en venusschelpen met avocadotaartje en currycreme | september-17 | voorgerecht | vis |
Bouillabaisse | september-17 | soep | vis |
Gepekeld en gebrand staartstuk met rode paprika en illusie van tomaat | september-17 | voorgerecht | vlees |
Gebraden simmentaler runderlende met gekonfijte aardappel, gebakken brussles lof en hollandaiseschuim | september-17 | hoofdgerecht | vlees |
Kruidkoekdessert | september-17 | nagerecht | zoet |
Insalata di mare | juni-17 | amuse | vis |
Zuppa pavese con tartufo nero | juni-17 | soep | vlees |
Rana pescatrice con salsa di peperoni | juni-17 | voorgerecht | vis |
Spada alla griglia con spaghetti di zucchine | juni-17 | voorgerecht | vis |
Vitello con porro e arancini | juni-17 | hoofdgerecht | vlees |
Dolce caprese | juni-17 | nagerecht | zoet |
Asperge-gelei met een krokant kwarteleitje en een crumble van parmaham | mei-17 | amuse | vlees |
Zeevruchten en snijbonen met een espuma van groene asperges | mei-17 | voorgerecht | vis |
Schuimige aspergesoep met ravioli | mei-17 | soep | vega |
Tongschar, gepocheerd op citruskruiden met een zeegroentesalade en citroengrassaus | mei-17 | voorgerecht | vis |
Lamskoteletjes met puree en lentegroenten | mei-17 | hoofdgerecht | vlees |
Aardbeien met kwark en witte muntokpeper | mei-17 | nagerecht | zoet |
Flammkuchen en tartaar van hollands rund met ansjovis-tapenade en eiderdooierdressing | april-17 | amuse | vlees |
Gazpacho met mosterdijs | april-17 | soep | vega |
Zeewolf wellington | april-17 | voorgerecht | vis |
Oesterzwambonbon met olijvenvinaigrette | april-17 | voorgerecht | vega |
Houtduif met couscous, granaatappelpitjes, spinazie en rozenblaadjes | april-17 | hoofdgerecht | vlees |
Granité van passievrucht met chocoladekogels en wortelhioedjes | april-17 | nagerecht | zoet |
Garnalen met een spongecake van wakame en een espuma van yoghurt | maart-17 | amuse | vis |
Tiradito van St. jacobsschelpen met tempura van avacoda en maïsgel | maart-17 | voorgerecht | vis |
Canneloni van eend met mosselen | maart-17 | voorgerecht | vlees |
Kwartel gevuld met kip en tuttifrutti, morillesaus en pommes anna | maart-17 | hoofdgerecht | vlees |
Kaasmarbre, bombe bleue en gorgonzolamousse | maart-17 | nagerecht | vega |
Millefeuille van mango met citroencrème, crumble en een sorbet van bloedsinaasappel | maart-17 | nagerecht | zoet |
Soesje met wijtingburger | februari-17 | amuse | vis |
Pakketje van zwart-witte pasta met tartaar van langoustine | februari-17 | voorgerecht | vis |
Mosterdsoep met spekstengel van bladerdeeg | februari-17 | soep | vlees |
Konijn in spek en salie met doperwten en munt | februari-17 | tussengerecht | vlees |
Runderwang met cranberry’s, sperziebonen en pommes dauphines | februari-17 | hoofdgerecht | vlees |
Crêpe soufflé van sinaasappel | februari-17 | nagerecht | zoet |
Mosseltjes met bleekselderij, appel en kerriesabayon | januari-17 | amuse | vis |
Quenelle van zeebaars met velouté van pepers en paprikacoulis | januari-17 | voorgerecht | vis |
Tarte tatin van rode ui, gekarameliseerde geitenkaas, jonge bietjes en krokante venkel | januari-17 | voorgerecht | vega |
Parelhoender in hooi | januari-17 | voorgerecht | vlees |
In olie gegaarde diamanthaas | januari-17 | hoofdgerecht | vlees |
Taartje van appelcompôte met crème anglaise en karamelijs | januari-17 | nagerecht | zoet |
Bietenravioli met geitenkaas en vinaigrette | december-16 | amuse | vega |
Romige zalmsoep met gepocheerd kwarteleitje | december-16 | soep | vis |
Gekonfijte kabeljauw met prei en peterseliegelei | december-16 | voorgerecht | vis |
Kreeft en kemperkip met bospeenpuree en kokoscurry | december-16 | voorgerecht | vis |
Hertenrack met pastinaak, spruitjes en een rode wijn-dadelsaus | december-16 | hoofdgerecht | vlees |
Texturen van chocolade met sinaasappelijs | december-16 | nagerecht | zoet |
Crème van peterseliewortel met miniwortel en komijn | november-16 | amuse | vega |
Carpaccio van hert met rodekoolchutney en bietensiroop | november-16 | voorgerecht | vlees |
Oerwortelsoep met gefrituurde pastinaak en pittige peterselie-olie | november-16 | soep | vega |
Gekarameliseerde paddenstoelenmelange op een bedje van spinazie | november-16 | voorgerecht | vega |
Ballotine van fazant met zuurkool, truffeljus en zuurkoolschuim | november-16 | hoofdgerecht | vlees |
Amandel-peren gebak met karamel en ijs van zure room | november-16 | nagerecht | zoet |
Tartaar van gerookte zalm met een bol van knoflookyoghurt en avocodacrème | oktober-16 | voorgerecht | vis |
Panna cotta van zoete aardappel met pinda, venkel en gekarameliseerde zilveruitjes | oktober-16 | voorgerecht | vega |
Kroketje van paddenstoelen en zoetzure wortel met saffraan | oktober-16 | voorgerecht | vega |
Crème van zuurkool met langoustine | oktober-16 | voorgerecht | vega |
Stoof van varkenswangetjes in abdijbier, saus van flespompoen en gratin van koolraap | oktober-16 | hoofdgerecht | vlees |
Macarons met drie verschillende vullingen en baba au cafe | oktober-16 | nagerecht | zoet |
Appel met paddestoelen, rode biet en pistachenoten | september-16 | amuse | vega |
Wortelsoep met gember, koriande en coquilles | september-16 | soep | vis |
Kalfszwezerik met oesterzwammen, veldsla en stoofpeertje | september-16 | voorgerecht | vlees |
Parelhoen met gekonfijte sjalotjes, peterseliequenelles en bospaddestoelen | september-16 | hoofdgerecht | vlees |
Witlof met kumquat, gekarameliseerde walnoot en blauwe kaas | september-16 | tussengerecht | vega |
Vijgen met chocoladetaart, pecannoten en ijs van griekse yoghurt | september-16 | nagerecht | zoet |
Ceviche van geep met palmhart en tijgermelk | juni-16 | amuse | vis |
Viskroketje met schuim van kokkels en parelgort | juni-16 | voorgerecht | vis |
Moqueca: stoofpotje van vis en garnalen | juni-16 | voorgerecht | vis |
Zeebaars met chourico, courgettesalsa en gebrande puntpaprika met quinoa | juni-16 | voorgerecht | vis |
Geglazuurde varkensribbetjes met malbecsaus, gefrituurde maniok en zwarte rijst | juni-16 | hoofdgerecht | vlees |
Tartaar van ananas met schuim van cachaça en kokos, limoensorbet en een krokantje van sechuanpeper | juni-16 | nagerecht | zoet |
Gekaramaliseerde asperges op een parmezaans koekje | mei-16 | amuse | vega |
Ceviche van rivierkreeft met espuma van witte asperges | mei-16 | voorgerecht | vis |
Tarte tatin van tomaat met gel van Taleggio en krokantje van parmaham | mei-16 | voorgerecht | vlees |
Mechelse asperges met gerookte zalm en hollandse saus | mei-16 | voorgerecht | vis |
Gebraden lamsfilet met shiitake, tuinboontjes en jonge bospeen | mei-16 | hoofdgerecht | vlees |
Trifle van hangop, rabarber en crumble | mei-16 | nagerecht | zoet |
Gazpacho espuma + krokante eierdooier + canapé met bugs op eendenmousse | april-16 | amuse | vlees |
Gerookte forel met grapefruit, radijs en venkel | april-16 | voorgerecht | vis |
Kabeljauw met snert, roggebrood en mierikswortelparels | april-16 | voorgerecht | vis |
Zwezerik met rabarber en dun gesneden lomo iberico | april-16 | voorgerecht | vlees |
Sukade met langoustine | april-16 | hoofdgerecht | vlees |
Chocolade-avacodamousse met pistache | april-16 | nagerecht | zoet |
Pata negra op aardappelpuree met een rode bietensorbet en bearnaisesaus | maart-16 | voorgerecht | vis |
Open ravioli met kreeft, gepofte paprika, venkelschuim en pecannotencrumble | maart-16 | voorgerecht | vis |
Schuimige soep van citroengras en st.jacobsmosselen | maart-16 | soep | vis |
Gefrituurde kalfszwezerik met een courgettesalade | maart-16 | tussengerecht | vlees |
Lamskoteletjes met tomaten-groentetaartje, knoflooksaus en paprikacoulis | maart-16 | hoofdgerecht | vlees |
Hangop met peperkoekkruim, een meringue van rozenwater en limoncellogelei | maart-16 | nagerecht | zoet |
Vitello tonato | februari-16 | voorgerecht | vis |
Romige basilicumsoep met kip | februari-16 | soep | vlees |
Coquilles op gesmoorde prei met sinaasappelboter | februari-16 | voorgerecht | vis |
Tarbot op stampotje van zeekraal met een saus van noilly prat | februari-16 | voorgerecht | vis |
Runder ribeye, risotto, gerookte knoflook en artisjokkenschuim | februari-16 | hoofdgerecht | vlees |
Crème brulée van sinaasappel, sinaasappelbavarois en een krokantje | februari-16 | nagerecht | zoet |
Steak tartare à la Westmalle | januari-16 | voorgerecht | vlees |
Ceviche van zeebaars en quinoa met knoflook, zuurdesemcroutons en citrusmayonaise | januari-16 | voorgerecht | vis |
Capuccino van bospaddenstoelensoep en krokante zwezerik met truffel en schuim van knolselderij | januari-16 | soep | vlees |
Crème brûlée van diervriendelijke foie gras met vijgen en portsaus | januari-16 | tussengerecht | vlees |
Filet van houtduif en pompoenzalf met een souflet van persimon en wildbouillon | januari-16 | hoofdgerecht | vlees |
Karamelmousse met frambozen, amandelijs, specerijencake, yoghurtcrème en tuilles | januari-16 | nagerecht | zoet |
Fruits de mer | december-15 | amuse | vis |
Haring met bietenkaviaar en hangop met mierikswortel | december-15 | voorgerecht | vis |
Tortellini van knolselderij, witte chocolade en grapefruit | december-15 | voorgerecht | vega |
Heldere wildbouillon met crème van spruitjes | december-15 | soep | vlees |
Licht gerookt wildzwijnhaas met wildfond, in rode port gepocheerde vijgen en topinamboerpuree | december-15 | hoofdgerecht | vlees |
Creatie van chocolade, passievruchten, hazelnoot, crème anglaise en cointreausiroop | december-15 | nagerecht | zoet |
Flan van groene asperges met gefrituurde mosselen en gepocheerd ei | november-15 | voorgerecht | vis |
Garnalencoctail onder een marsmellow van komkommer | november-15 | voorgerecht | vis |
Gevulde sardine met mescunsla en knoflookcroutons | november-15 | voorgerecht | vis |
Konijnenrugfilet met quinoa en oerwortel | november-15 | voorgerecht | vlees |
Kalfsnek met een balonnetje van portsaus, zwezerik op limoenkruim, gele biet en truffelchips | november-15 | hoofdgerecht | vlees |
Gekaramelliseerde peren-tatin met gorgonzola-ijs en walnotenroom | november-15 | nagerecht | zoet |
Wortel- en komkommerbavarois met een crème van chorizo en een krokantje | oktober-15 | amuse | vlees |
Romige artiksjokkensoep | oktober-15 | soep | vega |
Salade van schelvisfilet met een kwarteleitje en oesterroom | oktober-15 | voorgerecht | vis |
Open ravioli met tomaten, olijven, kappertjes en een spiesje van gefrituurde ansjovis | oktober-15 | tussengerecht | vis |
Rouleau van boerderijkuiken met maïspuree en een schuim van dragon | oktober-15 | hoofdgerecht | vlees |
Mangoparfait met sinaasappelijs en anijsgelei | oktober-15 | nagerecht | zoet |
Amuse van oester op lepel met een gember-sjalotdressing | september-15 | amuse | vis |
Tarte tatin van rode ui, geroosterde groente met gekonfijte filet van poulet noir en gelei van bittere chocolade | september-15 | voorgerecht | vlees |
Gegegrilde tonijn in kimawijn met beignet van peer | september-15 | voorgerecht | vis |
Crèmesoep van mosselen met kerrie, mosterd, jonge prei en schuim van oester | september-15 | soep | vis |
Wilde eend met appel | september-15 | hoofdgerecht | vlees |
Frambozenparfait met een warm taartje van chocola en gemarineerd fruit | september-15 | nagerecht | zoet |
Eendenlever met chips en gelei van kersen | juni-15 | amuse | vlees |
Salade van scheermessen met kalfstartaar, yoghurtschuim en crème van tuinbonen | juni-15 | voorgerecht | vis |
Gefrituurde gevulde cougettebloem met een cappuccino van courgettesoep | juni-15 | soep | vega |
Gebakken langoustines met een warme salade van komkommer en zeekraal en een lichte currysaus | juni-15 | voorgerecht | vis |
Kalfs-cordon bleu met anchoïade, tagliatelle van prei en met groenten gevulde aardappelwafels | juni-15 | hoofdgerecht | vlees |
Dropdessert met gemarineerde venkel, zwart-wit marshmallows, yoghurtijs met zwart-wit poeder en crème brûlée van steranijs | juni-15 | nagerecht | zoet |
Aspergebedje met roggebrood, olijven en gandaham | mei-15 | amuse | vlees |
Tarte d'asperges à la flamande | mei-15 | voorgerecht | vega |
Aspergesoep met gelakt buikspek | mei-15 | soep | vlees |
Asperge met rode tonijn, peterseliepuree en gele paprikacoulis | mei-15 | tussengerecht | vis |
Lamszadel met spinazie, daslook en durum met aioli en specerijenmayonaise | mei-15 | hoofdgerecht | vlees |
Snicker new style | mei-15 | nagerecht | zoet |
Gevuld eitje met mousselline van schorseneer | april-15 | amuse | vis |
Canneloni van butternutpompoen met geitenkaas en mayonaise van gerookte knoflook | april-15 | voorgerecht | vega |
Kroketje met een vulling van kastanjechampignons en truffel op een crème van peterseliewortel | april-15 | voorgerecht | vega |
Zoete aardappelsoep met gember, gepofte maïs en specerijen | april-15 | soep | vega |
Granite van appel met calvados en muntgelei | april-15 | tussengerecht | vega |
Lasagne met ricotta, geroosterde groenten en een crème van paprika | april-15 | tussengerecht | vega |
Luchtige camembertmousse met peren-veenbessenchutney | april-15 | hoofdgerecht | vega |
Multivitamine van exotisch fruit en hawai sorbet | april-15 | nagerecht | zoet |
Creativité dans L'amuserie: parelhoen | maart-15 | voorgerecht | vogel |
Creativité dans L'amuserie: zalmfilet | maart-15 | tussengerecht | vis |
Creativité dans L'amuserie: gamba | maart-15 | tussengerecht | vis |
Creativité dans L'amuserie: lamsrack | maart-15 | hoofdgerecht | vlees |
Creativité dans L'amuserie: banaan met chocolade | maart-15 | nagerecht | zoet |
Gerookte aardappel met manzanillasabayon | februari-15 | voorgerecht | vega |
Zachte venkelsoep | februari-15 | soep | vega |
Teriyaki van kalfszwezerik met enoki paddestoelen | februari-15 | voorgerecht | vlees |
Mulfilet met risotto van gort en gevulde sla | februari-15 | tussengerecht | vis |
Rib eye met paprikaroffee | februari-15 | hoofdgerecht | vlees |
Mousse van hazelnoten met kletskoppen | februari-15 | nagerecht | zoet |
Bavarois van tomaat, tomatengelei en remoulade van avocado en garnaal met olijvenkoekje | januari-15 | amuse | vis |
Canelloni gevuld met zalm, romanescobloemkool en kreeftensaus | januari-15 | voorgerecht | vis |
Draadjesvlees op aardappelpoffertje en rodekoolgelei | januari-15 | voorgerecht | vlees |
Irish coffee van uiensoep | januari-15 | soep | vega |
Gebraden wilde eendenborst en rode biet met uienpuree en rode wijnsaus met taggiasche olijven | januari-15 | hoofdgerecht | vlees |
Karamelmousse in appel met kletskop en kaneelsaus | januari-15 | nagerecht | zoet |
Langoustine op een mozaiek van ossenworst en mangogelei met ringetjes en mayonaise van sjalot | december-14 | amuse | vis |
Bouillon van shii-take en steranijs, kalfslende met een mousseline van schorseneer, cassavechips en rettich | december-14 | soep | vlees |
Gevulde tongrolletjes met een crumble van eekhoorntjesbrood, cantharellen en kokkelsabayon | december-14 | voorgerecht | vis |
Granité van vijgen, rode wijn en port | december-14 | tussengerecht | vega |
Ree-filet met poivradesaus, truffelpuree, gecaramelliseerde spruitjes en siroop van dennennaalden | december-14 | hoofdgerecht | vlees |
Winters landschap met pannacotta, spongecake, merengue en mascarpone-ijs | december-14 | nagerecht | zoet |
Tartaar van tonijn met ansjovistapenade en eierdooiermousseline | november-14 | voorgerecht | vis |
Bouillabaisse met tong, venkelmousseline en makreelsabayon | november-14 | soep | vis |
Faggots van lamsschenkel in sla | november-14 | tussengerecht | vlees |
Schuimige pastinaakcrèmesoep | november-14 | soep | vega |
Fazant met vergeten groenten, truffel en gesouffleerde aardappelschijfjes | november-14 | hoofdgerecht | vlees |
Nogaparfait met passievruchtensorbet en sinaasappelsalade | november-14 | nagerecht | zoet |
Coquille in schaaldierenbouillon met bospeen | oktober-14 | amuse | vis |
Truffelsoep met parmezaanschuim, soezenraster en kwarteleitje | oktober-14 | voorgerecht | vega |
Wildzwijnham op luchtige opperdoezerronde-puree met rode bieten en ganzeleversaus | oktober-14 | voorgerecht | vlees |
Snoekbaars gelakt met appelstroop, pijpjeskruit en rieslingsaus | oktober-14 | voorgerecht | vis |
Hertenrugfilet op aardappelmousseline geparfumeerd met truffel met bruinebeukenzwammetjes en cantharellensaus | oktober-14 | hoofdgerecht | vlees |
Yoghurt-cheesecake met pistachenootjes en karamelsinaasappelsaus gegarneerd met kaapse kruisbes | oktober-14 | nagerecht | zoet |
Gefrituurde artisjokbodems gevuld met rillettes van schelvis | september-14 | amuse | vis |
Ravioli met wijngaardslakken, knoflookschuim en croutons met olijventapenade | september-14 | voorgerecht | vlees |
Tomatensoep in vijf variaties | september-14 | soep | vega |
Rog met minipasta, gevulde zilveruitjes en ansjovisjus | september-14 | voorgerecht | vis |
Limousinkalf met kruidenkorst en krokante zwezerik | september-14 | hoofdgerecht | vlees |
Frambozenpoffertjes met frambozenboter en crème fraîcheijs | september-14 | nagerecht | zoet |
Gelei van grijze garnalenbouillon met pompoenrolletjes en een crunch van aardappelen | juni-14 | voorgerecht | vis |
Sliptong met een luchtig taartje van spinazie en peterselieolie | juni-14 | voorgerecht | vis |
Gekoelde doperwtensoep met parmezaanijs, muntolie en een parmezaankoekje | juni-14 | soep | vega |
Gepocheerde kabeljauw met krokant korstje | juni-14 | tussengerecht | vis |
Risotto met tuinbonen en munt en gegrilde lamskoteletjes met lamsjus | juni-14 | hoofdgerecht | vlees |
Lemoncurd met meringue, citroensorbet en portsiroop | juni-14 | nagerecht | zoet |
Asperges met anna royal dutch kaviaar, zalmeitjes met sinaasappel en mousselinesaus | mei-14 | amuse | vis |
Kopje asperge crème soep van parkheuvel | mei-14 | soep | vega |
Gestoomde gamba's (gamberi rossi) met hazelnoten en kamille | mei-14 | voorgerecht | vis |
Ravioli van ganda ham met geitenkaas en saus van gepofte knoflook | mei-14 | voorgerecht | vlees |
Sukade van rund met tuinboontjes, meiknol, kaantjes en ansjovisboter | mei-14 | hoofdgerecht | vlees |
Zoethoutijs met een aardbeientaartje met banketbakkersroom en frangipane | mei-14 | nagerecht | zoet |
Avocado-wasabi bavarois met gerookte forel en gelei van zeewater | april-14 | voorgerecht | vis |
Op de huid gebakken zeebaars in kerrie-olie met tempura van gamba | april-14 | voorgerecht | vis |
Velouté van venkel met venusschelpen | april-14 | soep | vis |
Zwezerik met marmelade van sjalotten en paddenstoelen | april-14 | tussengerecht | vlees |
Gegratineerde kalfsentrecôte met gorgonzolasaus, courgette, paprika en tarwegriesmeel met lenteui | april-14 | hoofdgerecht | vlees |
Trio van amandelroom, espressomousse en amaretto-ijs | april-14 | nagerecht | zoet |
Tres Tapas: Ajo blanco + Bacalao fresco pedro ximénez + Albondigas de sardines | maart-14 | amuse | vis |
Calameres rellenos de carlos | maart-14 | voorgerecht | vis |
Rape al ajillo | maart-14 | voorgerecht | vis |
Helado de sirope de rosas y cardamomo | maart-14 | tussengerecht | vega |
Cordero asado rellena con arroz safrán | maart-14 | hoofdgerecht | vlees |
Crema de queso de cabra al chocolate blanco con uvas, pasas, gelatinqa de mosto y dulce de vino tinto de toro | maart-14 | nagerecht | zoet |
Zalm/spinazierol | februari-14 | amuse | vis |
Jacobsmosselen op een crème van gebakken aardappel, een plakje snijbonenpuree, duxelles van champignons en snijbonenjus | februari-14 | voorgerecht | vis |
Rundertartaar met dragoncrème | februari-14 | voorgerecht | vlees |
Yoghurtparfait met erwtjes, bleekselderij en muntolie | februari-14 | tussengerecht | vega |
Gevulde fazantenborst met zuurkool, appel, calvadossaus en een zuurkoolkroketje | februari-14 | hoofdgerecht | vlees |
Taartje van sinaasappel en grapefruit met gelei van grand marnier, een vruchtentuille en sinaasappelsaus | februari-14 | nagerecht | zoet |
Amusetrilogie van wild | januari-14 | amuse | vlees |
Bouillon van zeeduivel met ratatouille van venkel, cougette en wortel | januari-14 | voorgerecht | vis |
Raviolio met pompoen, amaretti en salieboter | januari-14 | voorgerecht | vega |
Gesmoorde kalfswang met een rucola-stamppotje en aardappelspaghetti | januari-14 | hoofdgerecht | vlees |
Blauwschimmelkaassoufleetje met druivensiroop op vijgen-walnoot brioche | januari-14 | tussengerecht | kaas |
In limoncello gepocheerde peer, perenijs en schuim van peer | januari-14 | nagerecht | zoet |
Zee-egel gevuld met scheermessen en oester met een toast van zuurdesem | december-13 | voorgerecht | vis |
Panna cotta van koningskrab met kreeftenstaart en asperges | december-13 | voorgerecht | vis |
Gemarineerde zalm op krokante inktvisrisotto met citrusmayonaise en mandarijndressing | december-13 | voorgerecht | vis |
Fris erwtensoepje met muntkristallen en spektuilles | december-13 | soep | vega |
Hertenfilet met chocolade/theesaus, schuim van rode kool, anijschampignons en peterseliewortelpuree | december-13 | hoofdgerecht | vlees |
Bosvloer met een parfait van frangelico gerold in hazelnootpraliné | december-13 | nagerecht | zoet |
Temptations van jonge wortels: bavarois, maki-sushi en gembergelei | november-13 | amuse | vega |
Ravioli poulet noir met kreeftensaus | november-13 | voorgerecht | vlees |
Anjouduif met jus van famous grouse | november-13 | voorgerecht | vlees |
Elektrische sinaasappelpartjes | november-13 | tussengerecht | vega |
Stoofpotje van hollands geitenvlees met quinoa en een auberginekroket | november-13 | hoofdgerecht | vlees |
Friese broodpudding met een krokante chocoladekoker gevuld met mousse van kruidkoek | november-13 | nagerecht | zoet |
Vichysoisse met gerookte forel, Hollandse garnaaltjes en peterselieolie | oktober-13 | voorgerecht | vis |
Op de huidgebakken zeebaars met couscous m’hamsa, courgettecrème, auberginekaviaar en viergesaus | oktober-13 | voorgerecht | vis |
Risotto met koffie en kastanjes (marrons) | oktober-13 | voorgerecht | vega |
Blini’s van aardappelen met zwezerik, tomaat, balsamico en geconfijte appelbolletjes | oktober-13 | hoofdgerecht | vlees |
Gepocheerde peer met sinaasappelcurd en chocoladesponscake | oktober-13 | nagerecht | zoet |
Cannelloni van tonijn en kingkrabsalade | september-13 | voorgerecht | vis |
Tartaar van gestoomde makreel met truffelaardappelchips en tomatensalsa | september-13 | voorgerecht | vis |
Soepje van canadese kreeft met loempia van garnalen en zalm | september-13 | soep | vis |
Compositie van eendenborst, bospaddenstoelen en gemarineerde appel | september-13 | tussengerecht | vlees |
Ossenhaas met knolselderijtaartje in eigen jus en roze pepersaus | september-13 | hoofdgerecht | vlees |
Ricottataart met amareneroomijs | september-13 | nagerecht | zoet |
Krokant gebakken zwezerik met ravioli van spinazie en ricotta op gegeleerde kalfsfond | juni-13 | voorgerecht | vlees |
Cornetto van filodeeg gevuld met kalfstartaar en paprika-ijs | juni-13 | voorgerecht | vlees |
Langzaam gegaarde kabeljauwhaas met kruidenkorst, tomatencoulis, peterselie-olie en asperge | juni-13 | voorgerecht | vis |
Kalfslende met een bitterbal, gefrituurde polenta, lentegroente en bearnaissesaus | juni-13 | hoofdgerecht | vlees |
Aardbei met rabarberjus en honing-roomijs | juni-13 | nagerecht | zoet |
Gegrilde coquilles op een salade van door zout en suiker gegaarde asperges | mei-13 | voorgerecht | vis |
Torentje van hollandse garnalen, gember, aardpeer en wortel | mei-13 | voorgerecht | vis |
Gnocchi van zalmmousse op spinazie met een mierikswortelsabayon | mei-13 | voorgerecht | vis |
Krokante asperges met roerei, paddestoelen en gekonfijte kwartel | mei-13 | hoofdgerecht | vlees |
Gepocheerde appelschijf met geitenkaas | mei-13 | nagerecht | kaas |
Aardbeienbavarois met gevulde chocoladesoesjes | mei-13 | nagerecht | zoet |
Foreltartaar met komkommer, kwartelei en gekoelde gazpacho-dressing | april-13 | voorgerecht | vis |
Risotto met gember, citroen en gefrituurde inktvisringen | april-13 | voorgerecht | vis |
Coquilles met chaud-froid van knolselderij | april-13 | voorgerecht | vis |
Tamme eendenborst peking style met gemarineerde paddenstoelen, sherry sabayon, frambozen en bietjes | april-13 | hoofdgerecht | vogel |
Marbré van flensjes met nootmuskaatroomijs | april-13 | nagerecht | zoet |
Drie amuses van 3 gerenommeerde sterren- restaurants in maastricht | maart-13 | amuse | vis |
Maastrichtse tête de veau | maart-13 | voorgerecht | vlees |
Zuring kervel soep | maart-13 | soep | vega |
Zuurvlees op maastrichtse wijze met frites, appelcompote en mayonaise | maart-13 | hoofdgerecht | vlees |
Limburgse kaasjes | maart-13 | nagerecht | kaas |
Rijstevlaai | maart-13 | nagerecht | zoet |
Gesloten st. jacobsschelpen op groentefondue | februari-13 | voorgerecht | vis |
Soufflé van gerookte schelvis met gepocheerde eieren ‘en surprise’ | februari-13 | voorgerecht | vis |
Aardperensoep met eendenragout en puree van eekhoorntjesbrood | februari-13 | soep | vlees |
Passievruchtenspoom | februari-13 | tussengerecht | vega |
Op de huid gebakken gans met bonbons van mediterrane groenten en basilicumjus | februari-13 | hoofdgerecht | vlees |
Gepocheerde vijgen met pistachegebakjes en korianderijs | februari-13 | nagerecht | zoet |
Quenelles van snoekbaars met rivierkreeftensaus | januari-13 | voorgerecht | vis |
Knapperige soft shell krab op paksoi met tapioca-parels | januari-13 | voorgerecht | vis |
Reebouillon met tortellini van jonge prei en geroosterde oesterzwammen | januari-13 | soep | vlees |
Varkenswangetjes, -haas en -bloedworst met madera/morieljesaus en bieslookaardappeltjes | januari-13 | hoofdgerecht | vlees |
Koffiegranita met mascarponesorbet en tiramisuroom | januari-13 | nagerecht | zoet |
Panna cotta van asperges met grapefruit en foreleitjes | december-12 | voorgerecht | vis |
Zeeuwse kreeft met rode biet en radijs | december-12 | voorgerecht | vis |
Linguine met vongole en tomaat | december-12 | voorgerecht | vis |
Jonge duif uit Anjou met erwtencrème en een crumble van ui | december-12 | voorgerecht | vlees |
Hertekalffilet met gort, kruim, wilde paddenstoel, witlof, pommes soufflés en koffiejus | december-12 | hoofdgerecht | vlees |
Dame blanche met crumble en een minitaartje van bladerdeeg van kersen op sap op een crème anglaise | december-12 | nagerecht | zoet |
Gelei van cantharellen met doperwtenmousse | november-12 | voorgerecht | vega |
Amusesoepje van knolselderij en pesto | november-12 | soep | vega |
Ravioli met konijn en een saus van roodlof | november-12 | tussengerecht | vlees |
Granité van rode wijn met rozemarijn en zeezout | november-12 | sorbet | vega |
Hazenrugfilet met wildfond en marsala | november-12 | hoofdgerecht | vlees |
Tuille met port-vijgenijs, vijgencoulis en sinaasappelsabayon | november-12 | nagerecht | zoet |
Kalfszwezerik met een taartje van appel en kalfslever | oktober-12 | voorgerecht | vlees |
Gebakken kabeljauw met citrusvruchten en mosterdsabayon | oktober-12 | voorgerecht | vis |
Gemarineerde makreel met Bacardi-lemongranite en ijsbergsla | oktober-12 | tussengerecht | vis |
Gebraden reekoteletten met pompoentappenade en amandelaardappel | oktober-12 | hoofdgerecht | vlees |
Gekaramelliseerde cantharellen met wortel/gembersorbet, perzikijs en lauw- warme kweeperensoep | oktober-12 | nagerecht | zoet |
Mousse van gerookte makreel met puree van rode biet en yoghurt | september-12 | amuse | vis |
Gamba op gekaramelizeerd buikspek met worteltjes garnituur | september-12 | voorgerecht | vis |
Stapel van rode forel, gerookte zalm, chiconette en orval abdijkaas | september-12 | voorgerecht | vis |
Meloensorbet met een amandelkoekje | september-12 | sorbet | vega |
Kalfswang gesmoord op een aardappel/preizalf, gepofte sjalot en jus. | september-12 | hoofdgerecht | vlees |
Bavarois van ricotta met fruit en sabayon | september-12 | nagerecht | zoet |
Voorgerecht vrije keus: eendenborst | juni-12 | voorgerecht | vogel |
Tussengerecht vrije keus: risotto | juni-12 | tussengerecht | vlees |
Tussengerecht vrije keus: kabeljauw | juni-12 | tussengerecht | vis |
Hoofdgerecht vrije keus: kwartel | juni-12 | hoofdgerecht | vogel |
Nagerecht vrije keus: aarbeien en perzik | juni-12 | nagerecht | zoet |
Drie amuses: | mei-12 | amuse | vlees |
Gefituurde asperges met papayasalsa | mei-12 | voorgerecht | vega |
Aspergeroomsoep met sinaasappel | mei-12 | soep | vega |
Rode mul bedekt met basilium en filodeeg | mei-12 | tussengerecht | vis |
Parelhoenderfilet gevuld met shii-take en omwikkeld met savooiekool | mei-12 | hoofdgerecht | vlees |
Citroenschuimtaart met calvados-honingsabayon | mei-12 | nagerecht | zoet |
Langoustines in beurre blanc saus met fijne groenten | april-12 | voorgerecht | vis |
Coquilles en croûte met paddenstoelen, bllekselderij, puree van knolselderij en een saus op basis van jus de truffes | april-12 | voorgerecht | vis |
Kerry crèmesoep | april-12 | soep | vega |
Gebraden speenvarken met gestoofde morieljes | april-12 | hoofdgerecht | vlees |
Romige zoethoputpudding met gepocheerde peer in heldere karamelsaus | april-12 | nagerecht | zoet |
Dim sum (Khanom jeeb) | maart-12 | voorgerecht | vogel |
Gevulde garnalen in rijstdeeg (Koong hom pha) | maart-12 | voorgerecht | vis |
Mandje uit zee (Som tam) | maart-12 | voorgerecht | vis |
Soep uit Bangkok (Koavtew nua) | maart-12 | soep | vlees |
Lamscurry (Massaman kae) | maart-12 | hoofdgerecht | vlees |
Kokosballetjes in bananenbladeren (Sodsai) | maart-12 | nagerecht | zoet |
Sushi van gerookte heilbot, oude-wijven-koek en een bietengelei | februari-12 | amuse | vis |
Gebakken snoekbaars met gepofte paprika en marokkaanse vissaus | februari-12 | voorgerecht | vis |
Tricolore van basilicum espuma, tartaar van coquille en granita van tomaat | februari-12 | tussengerecht | vis |
Gepocheerde lamsrug met stoofvlees van lamsnek en pesto van notensla met groene asperges | februari-12 | hoofdgerecht | vlees |
Hazelnootcake, perensorbet, perenschuim en sabayon van kardemom | februari-12 | nagerecht | zoet |
Licht soepje van waterkers met broodravioli van krab | januari-12 | soep | vis |
Salade van gerookte wilde eend met pancetta, gegrilde ricotta salata en truffeltapanade | januari-12 | voorgerecht | vlees |
Gevulde flensjes met bospaddenstoelenragôut en oorlam | januari-12 | tussengerecht | vega |
Escabèche van kibbeling, gegrillde makreel, crème van aubergine | januari-12 | hoofdgerecht | vis |
Krokante appel met roquefortcrème in zoete walnoten | januari-12 | nagerecht | kaas |
Tiramisu van vijgen en aceto balsamico | januari-12 | nagerecht | zoet |
Taartje van licht gerookte kreeft met een kopje kreeftensoep | december-11 | soep | vis |
Heilbot met zuurkool | december-11 | tussengerecht | vis |
Basilicum-kiwi sorbet | december-11 | sorbet | vega |
Hazenrug met portsaus, knolselderijzalf, rodekool en aardappelduchesse | december-11 | hoofdgerecht | vlees |
Kaasterrine met compote van rode ui en mosterd-dillesaus | december-11 | nagerecht | kaas |
Bavarois van amaretto met appeltjes in keukenstroop, kerst-ijsbonbon en speculaasijs | december-11 | nagerecht | zoet |
Gevulde sjalotten | november-11 | voorgerecht | vega |
Gegratineerde mosselen | november-11 | voorgerecht | vis |
Tong filet rolletjes gevuld met tartaar van scampi op een bedje van venkel | november-11 | tussengerecht | vis |
Consommé double | november-11 | soep | vlees |
Tartaar van runderbiefstuk, broodcroutons, krokante spekplakjes, gefrituurde uiringen, ansjovis tapenade en eidooier dressing | november-11 | hoofdgerecht | vlees |
Chocolade mille feuille | november-11 | nagerecht | zoet |
Duo van oesters: ceviche bereiding en sabayon met verveine | oktober-11 | voorgerecht | vis |
Trio vegetarische gerechtjes: pompoensoepje, courgette torentje coxinhas encantadas | oktober-11 | voorgerecht | vega |
Ravioli van gamba met bospaddenstoelen | oktober-11 | voorgerecht | vis |
Taartje van lamsschenkels met groentjes | oktober-11 | hoofdgerecht | vlees |
Brie-ijs met dadels, walnoten en butterscotchsaus | oktober-11 | nagerecht | zoet |
Langoustines in kataifideeg met salie en serrano | september-11 | voorgerecht | vis |
Zeeduivel met shimeji paddestoeltjes, bloemkool couscous en hazelnoot | september-11 | voorgerecht | vis |
Lolly van eendelever en rode biet en een kokos-kerrie soepje | september-11 | tussengerecht | vogel |
Duivenborstjes met foie gras saus, elstar/biet en selderij | september-11 | hoofdgerecht | vogel |
Frambozen met citroenmousse, witte chocolade en ijs van gemberbier | september-11 | nagerecht | zoet |
Dun gesneden Hollandse nieuwe met Granny Smith appeltjes, taggiasca olijven en wasabi | juni-11 | voorgerecht | vis |
Cappuccino van tuinbonen met julienne van Gandaham en muntroom | juni-11 | soep | vlees |
Langoustinestaartjes met krokante risotto, asperges en pantserjus | juni-11 | tussengerecht | vis |
Varkenslende met persillade Catal, natuurjus en een pakketje van courgette | juni-11 | hoofdgerecht | vlees |
Chocoladevacherins met saffraanroom met ananas, muntijs en een pistachekoekje | juni-11 | nagerecht | zoet |
Salade van asperges, gamba's en sinaasappelsabayon | mei-11 | voorgerecht | vis |
Timbaaltje van zwezerik met kastanjechampignons in een rieslingsaus | mei-11 | voorgerecht | vlees |
Basilicum/wodka sorbet | mei-11 | sorbet | vega |
Gevulde kwartel met portsaus | mei-11 | hoofdgerecht | vogel |
Gebakken Crottins de Cavignol op frissee en aardbeien | mei-11 | nagerecht | kaas |
Appel/pruimen gratin met citroen/yoghurt ijs en kaneelcrackers | mei-11 | nagerecht | zoet |
Rozemarijnprikkers met gevogeltefilet stukjes limoen en rode paprika | april-11 | amuse | vogel |
Op de huid gebakken rode mulfilet met milanese risotto en dragonsaus | april-11 | voorgerecht | vis |
Geroosterde tomatensoep met foccaccia | april-11 | soep | vega |
Lamsrug in korstdeeg met voorjaarsgroenten | april-11 | hoofdgerecht | vlees |
Chocoladesavarin met ananas | april-11 | nagerecht | zoet |
Sakuski met eieren | maart-11 | amuse | vega |
Garnalen-papayasalade | maart-11 | voorgerecht | vis |
Pissaladière | maart-11 | voorgerecht | vis |
Skrei met krab | maart-11 | voorgerecht | vis |
Sopa de almendras | maart-11 | soep | vega |
Serranoham met rucola | maart-11 | voorgerecht | vlees |
Ayrin | maart-11 | voorgerecht | vega |
Saltimbocca alla romana | maart-11 | hoofdgerecht | vlees |
Brusselse peperkoekterrine | maart-11 | nagerecht | zoet |
Kaasplankje | maart-11 | nagerecht | kaas |
Kippenleverparfait met granaatappel en salie | februari-11 | voorgerecht | vogel |
Eendenborst met witlofsalade | februari-11 | voorgerecht | vogel |
Knolselderijsoep met paddestoelen | februari-11 | soep | vega |
Rosbief met basilicumkorst en roquefortsaus | februari-11 | hoofdgerecht | vlees |
Mini perentaartje met zachte geitenkaas | februari-11 | nagerecht | kaas |
Chocoladetruffel ravioli | februari-11 | nagerecht | zoet |
Venkelsoepje | januari-11 | soep | vogel |
Appel-zalmtartaar met wasabisausje | januari-11 | voorgerecht | vis |
Zeeduivel met parmaham en saffraansaus | januari-11 | voorgerecht | vis |
Kipfeuilleté | januari-11 | tussengerecht | vogel |
Duivenborst met canneloni van spitskool met gember-limoensaus | januari-11 | hoofdgerecht | vogel |
Griesmeelsoep met ristretto en mokkamousse | januari-11 | nagerecht | zoet |
Aardappelpuree met bieslook en caviaar | december-10 | voorgerecht | vega |
Gemarineerde meloen met noordzeekrab en citroencrème | december-10 | voorgerecht | vis |
Tarbotfilet met Elstar, zuurkool en een saus van Riesling | december-10 | voorgerecht | vis |
Consommé met heilige boontjes en een Pariscroq | december-10 | soep | vlees |
Gebraden hollandse hazenrug met jagersaus en gele bietjes | december-10 | hoofdgerecht | vlees |
Panna cotta, mandarijnensorbet met cranberry compote en profiterolles met ijs en mascarpone | december-10 | nagerecht | zoet |
Crostini met ricotta en een scroppino | november-10 | sorbet | vis |
Linguine met coquilles en venkel | november-10 | voorgerecht | vis |
Gegrilde sliptong met rettichsalade en knoflook-citroenboter | november-10 | voorgerecht | vis |
Champignonsoep met langoustines | november-10 | soep | vis |
Konijn met pruimen en port | november-10 | hoofdgerecht | vlees |
Roomsoesjes met wijnkersen | november-10 | nagerecht | zoet |
Komkommerbakjes met thaise biefstuksalade | oktober-10 | voorgerecht | vlees |
Tongrolletjes met witte boontjes en Amarettosaus | oktober-10 | voorgerecht | vis |
Rouget op de huid gebakken met een mousse van selderij en asppel en een saus van passievrucht | oktober-10 | voorgerecht | vis |
Ris de veau croustillant, pommes en tranche, jus d‘éschalote et porto | oktober-10 | tussengerecht | vlees |
Pompoensoep met spekschuim | oktober-10 | soep | vlees |
Fazantenfilets met zuurkool | oktober-10 | hoofdgerecht | vogel |
Sinaasappelgelei met kaki’s en cassisijs | oktober-10 | nagerecht | zoet |
Coquilles op puree van zoete aardappel en zalf van zeekraal | september-10 | voorgerecht | vis |
Aardappel-safraantaartje met zalm en kaviaar | september-10 | voorgerecht | vis |
Romige soep van langoustines en shii-akes | september-10 | soep | vis |
Sorbet van kriekenbier en frambozen | september-10 | sorbet | vega |
Twee bereidingen van moeflon | september-10 | hoofdgerecht | vlees |
Chocolademousse met yoghurtijs en bramensaus | september-10 | nagerecht | zoet |
Twee amuses: aspergesoepje en toninreepjes met asperges | juni-10 | amuse | vis |
Tarte feuiletée aux sardines marinées à fleur de thym | juni-10 | voorgerecht | vis |
Tortelini met ricotta, spinazie, anijschampignons | juni-10 | voorgerecht | vega |
Rug van zeebaars met concassée van sardines en oesters | juni-10 | tussengerecht | vis |
Piepkuikenboutjes met witlofcoulis, krokante rosevalaardappel en rabarbercompote | juni-10 | hoofdgerecht | vogel |
IJs met grand marnier | juni-10 | nagerecht | ijs |
Krabrisotto met avocado-ijs | mei-10 | voorgerecht | vis |
Aspergecrèmesoep met borage | mei-10 | soep | vega |
Mousseline van asperges met waterkerssaus | mei-10 | tussengerecht | vega |
Sinaasappelsorbet | mei-10 | sorbet | vega |
Lamsrack met pistachekorst, lavendelgelei, hasselback-aardappel en salade van gemengde bonen | mei-10 | hoofdgerecht | vlees |
Citrussoufflé met "warm" chocolade-ijs | mei-10 | nagerecht | zoet |
Gebakken black tigergarnalen op spinazie en bloemkool met een paprika- en piccalillysaus | april-10 | voorgerecht | vis |
Gegratineerd zalmtaartje met saus met zeekraal | april-10 | voorgerecht | vis |
Kerriesoep met gerookte kalkoen en appel | april-10 | soep | vogel |
Sorbet van karnemelk met een vanille-advocaatsaus | april-10 | sorbet | vega |
Zwezerik en eendenleversaus, een taartje van courgette met paprika en aardappelquenelles | april-10 | hoofdgerecht | vlees |
Bessen-amandelcakeje met amandelijs en amandelsaus | april-10 | nagerecht | zoet |
Coquilles St. Jaques à la coque de didier oudill | maart-10 | voorgerecht | vis |
Bouillabaise de Marseille | maart-10 | soep | vis |
Soufflé aux foies de volaille et cépes en terrine | maart-10 | tussengerecht | vogel |
Gigot d’agneau en croute, gratin savoyard | maart-10 | hoofdgerecht | vlees |
Plateau des fromages | maart-10 | nagerecht | kaas |
Crêpes suzette, mousse au chocolat et glace à la noix de coco | maart-10 | nagerecht | zoet |
Mocca et massepains d’issoudun | maart-10 | nagerecht | zoet |
Trois amuses: soesjes met gerookte forel, kwarteleitjes en courgetterolletjes | februari-10 | amuse | vis |
Carpaccio van zwaardvis met pesto, zuiderse ratatouille en krokant pancettaspek | februari-10 | voorgerecht | vis |
Oester spinazie bisque | februari-10 | soep | vis |
Saffraansorbet | februari-10 | sorbet | vega |
Wildzwijn biefstuk in een paddenstoelenjasje | februari-10 | hoofdgerecht | vlees |
Hazelnootmeringue | februari-10 | nagerecht | zoet |
Carpacciobonbons met pesto dressing | januari-10 | voorgerecht | vlees |
Aspic van forel en gerookte zalm met citroenmelisse | januari-10 | voorgerecht | vis |
Klein kopje uiensoep | januari-10 | soep | vega |
Gebakken wijting met polenta en boerenkool saus | januari-10 | tussengerecht | vis |
Ribkarbonade in beaujolaissaus met provinciaals groente en champignonaardappeltjes | januari-10 | hoofdgerecht | vlees |
Snelle brioche appeltaartjes | januari-10 | nagerecht | zoet |
Koffie, bonbon | januari-10 | nagerecht | koffie |
Tartaar met kappertjes en rode ui + gegrild garnalenspiesje met spanish rub | december-09 | voorgerecht | vlees |
Eendenleverpaté | december-09 | voorgerecht | vogel |
Gekonfijte kabeljauwfilet met witlof en cantharellen | december-09 | voorgerecht | vis |
Soep van mosselen, bleekselderij en spekjes | december-09 | soep | vis |
Ree uit Malmedy | december-09 | hoofdgerecht | vlees |
Hemelse soufflés | december-09 | tussengerecht | vega |
Spicy mini tarte tatins van filodeeg en mango | december-09 | nagerecht | zoet |
Koffie met truffels | december-09 | nagerecht | koffie |
Preskop met mousse van chorizo | november-09 | voorgerecht | vlees |
Gepocheerde kwarteleitjes met gemarineerde gele cantharellen | november-09 | voorgerecht | vega |
Gerookte rogvleugel met truffelaardappeltje en salade van venkel, sinaasappel & olijfolie | november-09 | tussengerecht | vis |
Gevulde (rode) fazant met rode uien-kastanjepuree en een panceta-olijven saus | november-09 | hoofdgerecht | vlees |
Warm chocoladetaartje, amarenensorbet en notenkoekje | november-09 | nagerecht | zoet |
Coquilles met appelsaus. een venkel/appeltaartje en een kletskop | oktober-09 | voorgerecht | vis |
Gebakken tarbot met spinazie en gebraiseerde schorseneren | oktober-09 | voorgerecht | vis |
Pompoensoep met worstjes van zeefruit | oktober-09 | soep | vis |
Granité van crémant d’Alsace | oktober-09 | sorbet | vega |
Rosé gebraden kalfslende, fritot van kalfswang | oktober-09 | hoofdgerecht | vlees |
Frangipanetaartje met peer, extract van rode wijn en peren sorbetijs | oktober-09 | nagerecht | zoet |
Driemaal tartaar | september-09 | amuse | vlees |
Carpaccio van kalfslever en langoustines | september-09 | voorgerecht | vlees |
Trio van rode mul, tarbot en zeeduivel | september-09 | voorgerecht | vis |
Venkel knolselderijsoep met een parmezaan soesje | september-09 | soep | vega |
Geitenbout, gebraden in de oven met een puree van peentjes en broccoli | september-09 | hoofdgerecht | vlees |
Brioche met blauwe kaas en een notenccrumble | september-09 | nagerecht | kaas |
Tonijnrolletje met sinaasappel en kokosmelkschuim | juni-09 | voorgerecht | vis |
Mozzarella met salami, tomatenbouillon en basilicum-beurre blanc | juni-09 | voorgerecht | vega |
Sliptongfilet met saffraanrisotto, groene kruidensaus en serehspies van gamba | juni-09 | voorgerecht | vis |
Wontonsoep | juni-09 | soep | vogel |
Met appelstroop gelakte duivenborst, gekarameliseerde appel, witlof en een saus van calvados | juni-09 | hoofdgerecht | vogel |
Drie dessertamuses: kardamomparfait, aardbeiengazpacho en perenbonbons | juni-09 | nagerecht | zoet |
Krokant gebakken asperges met een dipsaus van nieuwe haring | mei-09 | voorgerecht | vis |
Coquille met avocado- en ganzenlevercrème & gekaramelliseerde witlof met coquilles | mei-09 | voorgerecht | vis |
Romige cappucino van witlof met bacon | mei-09 | soep | vlees |
Asperges met langoustines en kipfilet | mei-09 | tussengerecht | vis |
Kalfslende met rode portsaus, geglaceerde zwezerik en pommes soufflees | mei-09 | hoofdgerecht | vlees |
Yoghurtbavarois | mei-09 | nagerecht | zoet |
Koude loempia van zeekraal en Stellendamse garnalen met warme mayonaise | april-09 | voorgerecht | vis |
Jonge hutspot met hachee van waddenzee kokkels (of venusschelpen) | april-09 | voorgerecht | vis |
Rauwe tonijn met marshmallow van soja | april-09 | voorgerecht | vis |
Gerookte melk met serranoham en amandelen | april-09 | tussengerecht | vis |
Pastilla van texels lam en lamsoren met krokante dadel | april-09 | hoofdgerecht | vlees |
Sinaasappel met gemberroom samen met gembersyllabub | april-09 | nagerecht | zoet |
Trio van gamba's | maart-09 | voorgerecht | vis |
Trio van forel | maart-09 | voorgerecht | vis |
Trio van konijn | maart-09 | hoofdgerecht | vlees |
Trio van mango | maart-09 | nagerecht | zoet |
Tarte tatin van aubergine en zoete uien met paprikasaus | februari-09 | voorgerecht | vogel |
Kabeljauw met champagneschuim, venkelcrème, druiven en muntolie | februari-09 | voorgerecht | vis |
Vijgensorbet | februari-09 | sorbet | vega |
Varkens ribeye met knolselderijpuree, mosterd en een ragoutbakje | februari-09 | hoofdgerecht | vlees |
Trio van chocolade | februari-09 | nagerecht | zoet |
Zeevruchtenhapjes meet peer-sojadipsaus | januari-09 | amuse | vis |
Kokkels gestoofd met champagne en groene asperges | januari-09 | voorgerecht | vis |
Paprika lintpasta met kwarteleitomaatje en majoraan | januari-09 | voorgerecht | vega |
Gans met noedels en bosbessen | januari-09 | hoofdgerecht | vogel |
Roomijs van grand marnier met ravioli van marsepein vanillesaus en koffieschuimpjes | januari-09 | nagerecht | ijs |
Cocktail golden friendship | december-08 | sorbet | vega |
Oesters met gamba, komkommer en champagnesaus | december-08 | voorgerecht | vis |
Trilogie met carpaccio van zalm & terrine van foie gras & granité van komkommer | december-08 | voorgerecht | vis |
Mousse van kwartel met een koekje van sesam, en gemengde sla | december-08 | tussengerecht | vogel |
Preiselberensorbet | december-08 | sorbet | vega |
Trilogie van struisvogelfilet & gebraden duif & wildzwijnmedaillons | december-08 | hoofdgerecht | vogel |
IJstimbaal met vijgen en armagnac en een madeleine | december-08 | nagerecht | ijs |
Gemarineerde tonijn | november-08 | voorgerecht | vis |
Gerookte ganzenborst met terrine van meloen en sinaasappel en zwarte peper | november-08 | voorgerecht | vogel |
Champignons en mosselen in een romige saus met tuinkruiden | november-08 | tussengerecht | vis |
Limoensorbet | november-08 | sorbet | vega |
Gevulde konijnenbout in westmalle dubbel met een taartje van rode kool en appel | november-08 | hoofdgerecht | vlees |
Citroenmousse met appel-calvadossaus en in rode port gekookte peren | november-08 | nagerecht | zoet |
Forelquenelles | oktober-08 | amuse | vis |
Gebakken rode mul met ratatouile van kleine groenten en gerookte paling | oktober-08 | voorgerecht | vis |
Komkommersoep | oktober-08 | soep | vega |
Anjou duif | oktober-08 | hoofdgerecht | vogel |
Vijgen met geitenkaas en chocolade-wijnsiroop | oktober-08 | nagerecht | kaas |
Peren in balsamico gestoofd met witte kaneelmousse en krokantjes | oktober-08 | nagerecht | zoet |
Mousse van fourme d’ambert met karamel van appel en basilicum | september-08 | voorgerecht | vega |
Jacobsmosselen op linzenrisotto met een saus van botersla en spekjes | september-08 | voorgerecht | vis |
Mozaïek van zeeduivel en zalm met waterkers | september-08 | tussengerecht | vis |
Appelsorbet met whiskysabayon | september-08 | sorbet | vega |
Patrijs met druiven selderijpuree en aardappel-maiskoekje | september-08 | hoofdgerecht | vogel |
Toffee van bladerdeeg gevuld met banaan en pisang-ambonsaus en chocoladeijs | september-08 | nagerecht | zoet |
Amuse van kerstomaatjes | juni-08 | amuse | vega |
Reuze champignon gevuld met lamsvlees en kruiden | juni-08 | voorgerecht | vlees |
Broccolisoep met asperges | juni-08 | soep | vega |
Asperges d'amour | juni-08 | tussengerecht | vis |
Ribeye met kruidenkorst en asperges | juni-08 | hoofdgerecht | vlees |
Kokosschuim met yoghurt en aardbeienijs | juni-08 | nagerecht | zoet |
Foccacia | mei-08 | amuse | vega |
Artisjokbodems met zalm en garnalen | mei-08 | voorgerecht | vis |
Pastei van tarbot met groene pepers | mei-08 | voorgerecht | vis |
Salade van lamsham en aardappelkroketjes | mei-08 | tussengerecht | vlees |
Kwartel met korst van pistache, tomatenchutney en auberginepuree | mei-08 | hoofdgerecht | vogel |
Koffieparfait met syllabub | mei-08 | nagerecht | zoet |
Gegrilde tong met erwtenpuree en truffel & gestoomde ganzenlever met portsiroop | april-08 | voorgerecht | vis |
Tomatenbouillon met ravioli van geitenkaas en basilicum | april-08 | soep | vega |
Zeeduivel geparfumeerd met rozemarijn en balsamico azijn, vergezeld door een quenelle van wilde rijst | april-08 | tussengerecht | vis |
Sorbet van sinaasappel | april-08 | sorbet | vega |
Parelhoen in kriekensaus met gestoofde bleekselderij en gefrituurde aardappelblokjes | april-08 | hoofdgerecht | vogel |
Citroentaartje met pistache ijs | april-08 | nagerecht | zoet |
Paling met sake en rettich | maart-08 | amuse | vis |
Witlof met truffeltapanade en eend japanse stijl | maart-08 | voorgerecht | vogel |
Tomatensneeuw met gefrituurde garnalen | maart-08 | voorgerecht | vis |
Involtini van kalf met pecorino | maart-08 | tussengerecht | vlees |
Lauwwarme gemarineerde zalm met erwtjes in korst | maart-08 | tussengerecht | vis |
Scampi gevuld met aardappelsaffraan | maart-08 | hoofdgerecht | vis |
Gebrande schapenkaas met slaatje en rozenbloesemsiroop | maart-08 | tussengerecht | kaas |
Lolly van brie en knapperige peer | maart-08 | tussengerecht | vega |
Chocoladebrownie met marsepein | maart-08 | nagerecht | zoet |
Cornetto van fanta sapaya en rode koolijs | maart-08 | nagerecht | zoet |
Soja-marshmallows met noordzeekrab en avocado | februari-08 | voorgerecht | vis |
Lamsrugfilet met witte boontjes en borage cress & gevogelteballotine met rucola cress | februari-08 | voorgerecht | vlees |
Bouillon van rode bietjes met snoek-zalmrolletje | februari-08 | soep | vis |
Hertenbiefstuk met parmaham | februari-08 | hoofdgerecht | vlees |
Sainte-maure de touraine, wortelmousseline met honing en tuile van aubergine | februari-08 | nagerecht | zoet |
Tompouce met tartaar van haring | januari-08 | voorgerecht | vis |
Yin en yang paprikaroomsoep | januari-08 | soep | vogel |
Tongrolletjes met tijm, snijbieten en kurkuma | januari-08 | tussengerecht | vis |
Papaja-limoensorbet | januari-08 | sorbet | vega |
Eendenborst met kaneel, met een zoetzuur van mango, venkel en ananas | januari-08 | hoofdgerecht | vogel |
Route des épices | januari-08 | nagerecht | zoet |
Gegrilde sint jacobsmossel met mini witlof in sinaasappelfoeliesaus | december-07 | voorgerecht | vis |
Gamba op appel met molslawijn | december-07 | voorgerecht | vis |
Courgette-venkel cappucino | december-07 | soep | vega |
Kumquatsorbet met lavendel en champagne rose | december-07 | sorbet | vega |
Wildduo met een jeneversaus, aardappelpeer, spruitjes en cranberrycompote | december-07 | hoofdgerecht | vlees |
Kaasterrine met een portdressing | december-07 | nagerecht | vega |
Amandelcake met noten, rijst en mango | december-07 | nagerecht | zoet |
Parfait van gerookte zalm en tomatengelei met komkommersaus | november-07 | amuse | vis |
Duo van kreeft en eendenlever | november-07 | voorgerecht | vis |
Dorade verpakt in zoutkorst met morilles | november-07 | voorgerecht | vis |
Black magic sorbet | november-07 | sorbet | vega |
Gevulde fazantenborst met geglaceerde pruneaux en abrikozen, sabayon van kriekenbier en gezoete zuurkool | november-07 | hoofdgerecht | vogel |
Griesmeelbavarois met banaansorbet | november-07 | nagerecht | zoet |
Amuse van rauwe ossenhaas op kreeftengelei | oktober-07 | amuse | vlees |
Mousseline van st. jacobsmosselen op gesauteerde courgette met basilicumboter | oktober-07 | voorgerecht | vis |
Groene salade met gerookte eendenfilet | oktober-07 | voorgerecht | vlees |
Spoom van appel in calvados | oktober-07 | sorbet | vega |
Gevulde kalfschnitzelrolletjes met vanille-portsaus | oktober-07 | hoofdgerecht | vlees |
Tarte tatin met kaneel-roomijs | oktober-07 | nagerecht | zoet |
Bavarois van geitenkaas met opgevuld rolletje van ganda ham en jacobsschelpen en gebakken gamba’s | september-07 | voorgerecht | vis |
Triangel van oesters naturel, gembersabayon en siberienne | september-07 | voorgerecht | vis |
Lamszwezerik op een bedje van haricots verts en paddenstoelen met amandelsaus | september-07 | voorgerecht | vlees |
Cornetto met wasabi-ijs met zwart sesamzaad | september-07 | tussengerecht | vega |
Getruffelde zonnevis in aardappellint met groentebrunoise in vanille | september-07 | hoofdgerecht | vis |
Basilicum-yoghurtijs met rood fruit in moscatogelei | september-07 | nagerecht | zoet |
Trilogie van 3 zeegerechten | juni-07 | amuse | vis |
Zachte spinaziesoep | juni-07 | soep | vega |
Longue de cabillaud | juni-07 | tussengerecht | vis |
Gevulde kwartel | juni-07 | hoofdgerecht | vogel |
Kersensoep met karamel-balsamico ijs | juni-07 | nagerecht | zoet |
Gevulde calamaris en zeewolffilet in een garnalensaffraansaus | mei-07 | voorgerecht | vis |
Aspergeroomsoep met brie | mei-07 | soep | vega |
Terrine van verse zalm in zijn kruidenfarce met geslagen zuringroom en asperges | mei-07 | tussengerecht | vis |
Gekruide rode wijn – vijgensorbet | mei-07 | sorbet | vega |
Tournedos van lam met asperges en een parmezaans kletskopje | mei-07 | hoofdgerecht | vlees |
Appel/pruimen gratin met citroen/yoghurt ijs en kaneelcrackers | mei-07 | nagerecht | zoet |
Tartaar van gemarineerde makreel met bavarois van komkommer, avocado en basilicumolie | april-07 | voorgerecht | vis |
Garnalen met parelgort, waterkerscoulis, beignet van merg en krokante ham | april-07 | voorgerecht | vis |
Piepkuiken op een bedje van rode linzen | april-07 | voorgerecht | vogel |
Peren sorbet | april-07 | sorbet | vega |
Schouderstuk van het rund langzaam gegaard met jonge groenten | april-07 | hoofdgerecht | vlees |
Terrine van brie en bleu d’Auvergne met port gelei en fries zwart brood | april-07 | nagerecht | kaas |
Sorbische biersoep | maart-07 | soep | vega |
Handkäs mit musik | maart-07 | tussengerecht | vega |
Romige zuurkool op de wijze van Sankt-Gallen met braadworsten | maart-07 | hoofdgerecht | vlees |
Tarwe-roggebrood uit Tirol | maart-07 | tussengerecht | vega |
Casseler rippe, witte worsten uit München, Thüringer bratwurst, Hongaarse gerookte worst | maart-07 | tussengerecht | vlees |
Kaiserschmarren met pruimencompôte | maart-07 | nagerecht | zoet |
Drie amuses | februari-07 | amuse | vis |
Inktvisrisotto met krokant gebakken rouget | februari-07 | voorgerecht | vis |
Gevogeltefilet, gevuld met gerookte heilbot en dobberend in een saus van waterkers | februari-07 | voorgerecht | vogel |
Rondelles van tam konijn met creamsherry en truffel | februari-07 | hoofdgerecht | vlees |
Koffie crème brûlée met koffie ijs en chocolade ijs | februari-07 | nagerecht | zoet |
Gevogeltegalantine op toast | januari-07 | amuse | vogel |
Bordje met langoustines, zeetong en champignons | januari-07 | voorgerecht | vis |
Oester-spinazie bisque | januari-07 | soep | vis |
Citroensorbet, versierd met stukjes groene appel en rum | januari-07 | sorbet | vega |
Varkensmedaillons met een jasje van muesli en specerijen | januari-07 | hoofdgerecht | vlees |
Panna cotta | januari-07 | nagerecht | zoet |
Bladerdeegkussentje met cèpes en ganzenlever | december-06 | amuse | vlees |
Tartaar van gemarineerde hertenbout en gepocheerd krieleitje | december-06 | tussengerecht | vlees |
A la minute gerookte fazantenfilet | december-06 | tussengerecht | vogel |
Mousseline met escargots in rode wijnsaus | december-06 | tussengerecht | vlees |
Sorbet van grapefruit in mousserende wijn | december-06 | sorbet | vega |
Hazenrug met gekarameliseerde witlof, shiitake en spätzle | december-06 | hoofdgerecht | vlees |
Carambole sèchée | december-06 | nagerecht | zoet |
Assortiment kazen met zelfgemaakt brood | december-06 | nagerecht | kaas |
Bokkenpootje van verse tonijn met ganzenlever, sesamkletskoppen en advocadocreme | november-06 | voorgerecht | vis |
Aardappelgnocchi met cantharellen en truffel | november-06 | tussengerecht | vega |
Zalm met bladpeterselie, gebakken witlof met kappertjes en bieslook | november-06 | tussengerecht | vis |
Komkommer sorbet | november-06 | sorbet | vega |
Kalfsentrecote met eigen frites en eigen bearnaisesaus | november-06 | hoofdgerecht | vlees |
Gebakken banaan met chocolademousse, een vanillekoekje en limoengelei | november-06 | nagerecht | zoet |
Amuse Tritara | oktober-06 | amuse | vlees |
Velouté van prei met truffelolie, gebakken coquille, duxelles van paddenstoelen en tuille van kaas | oktober-06 | voorgerecht | vis |
Mosselen met een kruidenpersillade en kikkerbilletjes in een selderijcrêmesaus | oktober-06 | voorgerecht | vis |
Spoom van witte Port | oktober-06 | sorbet | vega |
In kadaïfi gebakken kalfslever op een parmentier | oktober-06 | hoofdgerecht | vlees |
Feuillantines van chocolademousse en grapefruitgelei | oktober-06 | nagerecht | zoet |
Salade met rivierkreeftjes in bladerdeeg | september-06 | voorgerecht | vis |
Terrine van snoekbaars, geserveerd met gemarineerde inktvis en basilicumdressing | september-06 | tussengerecht | vis |
Cantharellensoep | september-06 | soep | vega |
Papaya sorbet | september-06 | sorbet | vega |
Kalfslende met een saus van aceto balsamico en runderrookvlees, gegarneerd met rösti, champignons en broccoli | september-06 | hoofdgerecht | vlees |
Bitterkoekjespudding met perzikenijs | september-06 | nagerecht | zoet |
Met crabchunks gevulde sliptong op een bedje van lauwwarme salade van prei | juni-06 | voorgerecht | vis |
Asperges in tuinkruidenmarinade met gekonfijte tomaat en een gepocheerd eitje | juni-06 | voorgerecht | vega |
Lamskoteletjes en ragout van lamsnek in een mosterdsaus met tuinboontjes en een aardappeltaartje | juni-06 | hoofdgerecht | vlees |
Warme geitenkaas op gebakken appel met een kleine salade van roodlof, rozijnen en walnoten in een balsamicodressing | juni-06 | tussengerecht | vega |
Tuile met zomerfruit en sorbet van jenever met citroen in een saus van citroenmelisse | juni-06 | nagerecht | zoet |
Mokka | juni-06 | nagerecht | koffie |
Amuse van gebakken Sint -Jakobsvrucht met zure room en gedroogde vruchten | mei-06 | amuse | vis |
Heldere oesterzwamsoep met spek en marjolein | mei-06 | soep | vlees |
Op de huid gebakken rode mul, stamppot van kreeft en prei | mei-06 | tussengerecht | vis |
Tomatenijs op een bedje van veldsla | mei-06 | ijs | vega |
Waaier van lamsvlees in eigen jus met asperges | mei-06 | hoofdgerecht | vlees |
Gebakken peperkoek, bananenparfait, karamelijs en een brandewijnsaus | mei-06 | nagerecht | zoet |
Wortelkrullen met mierikswortel en pizzakoekjes | april-06 | voorgerecht | vega |
Klassieke risotto met saffraan en gefrituurd garnaaltje | april-06 | tussengerecht | vis |
Zoetzure crèmesoep uit de chiantistreek | april-06 | soep | vogel |
Gevulde duifjes | april-06 | tussengerecht | vogel |
Varkensmedaillons met een kapje van paddestoelen en prei op een marsalasaus | april-06 | hoofdgerecht | vlees |
Pistacheijs met chocoladekoekje | april-06 | nagerecht | ijs |
Vispakketje in gerookte zalm | maart-06 | voorgerecht | vis |
Soep van doperwtjes en waterkers | maart-06 | soep | vega |
Kipfiletrolletjes in vermouthsaus | maart-06 | tussengerecht | vogel |
Campari sorbet | maart-06 | sorbet | vega |
Gebraden speenvarken met getruffeerde aardappelpuree | maart-06 | hoofdgerecht | vlees |
Savarin met abrikozensaus | maart-06 | nagerecht | zoet |
St. Jacobsmosselen op een bedje van mihoen | februari-06 | voorgerecht | vis |
Gele paprikaroomsoep | februari-06 | soep | vega |
Zalm met venkel en witte wijnsaus | februari-06 | tussengerecht | vis |
Parelhoenfilet gevuld met duxelles van paddestoelen in cognactruffelsaus | februari-06 | hoofdgerecht | vogel |
Kaasballetjes met noten | februari-06 | nagerecht | kaas |
Karamelroomijs, chocoladetaartje en perenmousse | februari-06 | nagerecht | zoet |
Gamba’s in pittige roomsaus | januari-06 | voorgerecht | vis |
Tonijnsalade met matsuhisadresssing | januari-06 | voorgerecht | vis |
Sint- Jakobsmosselen met shii-take en laurierschuim | januari-06 | voorgerecht | vis |
Tempura van kleine pijlinktvisjes met saus van inktvisinkt | januari-06 | tussengerecht | vis |
Zeebaars met Nobu’ s zwarte-bonensaus | januari-06 | hoofdgerecht | vis |
Parfait van lapsang souchong thee | januari-06 | nagerecht | vega |
Ganzenleverplakje op aardappelschijfje met sausje Beaume de Vénise | december-05 | voorgerecht | vlees |
Soufflé van Langoustines met kreeftensaus | december-05 | tussengerecht | vis |
Heldere visbouillon met coquilles en garnalen | december-05 | soep | vis |
Kalfszwezeriksalade | december-05 | tussengerecht | vlees |
Black Magic Sorbet | december-05 | sorbet | vega |
Wild-zwijnsrollade met rozijnen en mosterdsaus, rode kool, spruitjes, stoofpeertje en aardappelpoffertjes | december-05 | hoofdgerecht | vlees |
Notenparfait met een beignet van gedroogde pruim en een sabayon van marsalawijn | december-05 | nagerecht | zoet |
Roos van gerookte zalm en salade van gestoomde makreel op een blini | november-05 | voorgerecht | vis |
Paprikasoep met walnotenpesto | november-05 | soep | vega |
Poon in raito | november-05 | voorgerecht | vis |
Taartje van courgettes, aubergines en tomaten | november-05 | tussengerecht | vega |
Kalfscarré met mosterdpanade | november-05 | hoofdgerecht | vlees |
Een bloem van chocolademousse | november-05 | nagerecht | zoet |
Gestoomde oester op sorbet van komkommer en waterkers | oktober-05 | amuse | vis |
Bavarois van eendenlever | oktober-05 | tussengerecht | vlees |
Lichtgebonden soep van duif met cantharellen | oktober-05 | tussengerecht/soep | vogel |
Sorbet van groene thee | oktober-05 | sorbet | vega |
Reefilet met truffelaardappel, trompettes des mort en wilde spinazie | oktober-05 | hoofdgerecht | vlees |
Gepocheerde peer met honing en specerijen | oktober-05 | nagerecht | zoet |
Zalm en ganzenlever met artisjokken, trompettes de mort en tomatenwater | september-05 | voorgerecht | vis |
Getruffelde lamstartaar met cantharellensalade, radijssalade, paddestoelensap en waterkersolei | september-05 | tussengerecht | vlees |
Gegrilleerde tarbot met tomaten en spliterwtensaus | september-05 | hoofdgerecht | vis |
Bessen- champagnesorbet | september-05 | sorbet | zoet |
Gerookte gevulde sliptong | september-05 | hoofdgerecht | vis |
Espressomoussetaartje met koffielikeur | september-05 | nagerecht | zoet |
Salade van kwarteleitjes en aspergepesto | juni-05 | voorgerecht | vega |
Lentebouillon | juni-05 | soep | vega |
Filotaart met broccoli en witte wijnsaus | juni-05 | voorgerecht | vega |
Rösti van asperges en zalm | juni-05 | tussengerecht | vis |
Gevulde kalfsborst met cream sherrysaus | juni-05 | hoofdgerecht | vlees |
Dubbele biscuitflan met aardbeien | juni-05 | nagerecht | zoet |
Garnalen in ontbijtspek met remouladesaus | mei-05 | voorgerecht | vis |
Terrine van asperges en gamba's | mei-05 | tussengerecht | vis |
Koude kip-crèmesoep met îles flottantes | mei-05 | soep | vogel |
Rode poon met een kaaskorstje op een bedje van spinazie met aardappel-kaaspuree en tomatenolie | mei-05 | tussengerecht | vis |
Lamstournedos met tomatenrisotto en asperges | mei-05 | hoofdgerecht | vlees |
Noga met gekonfijt fruit en sinaasappelsaus | mei-05 | nagerecht | zoet |
Aardappelsalade met tomaat, artisjok en geitenkaas | april-05 | voorgerecht | vega |
Vissoep uit Abruzzo | april-05 | soep | vis |
Sardines uit de oven | april-05 | tussengerecht | vis |
Kwartels uit de oven met balsamicoazijn en gegrilde rode radicchio | april-05 | tussengerecht | vogel |
Grapefruitsorbet met sinaasappelzeste | april-05 | sorbet | zoet |
Milanese ossobuco met aardappelspinazierolletjes en bietravoi | april-05 | hoofdgerecht | vlees |
Citroenmousse met tijmsiroop | april-05 | nagerecht | zoet |
Kletskoppen van geitenkaas met rivierkreeftjes | maart-05 | voorgerecht | vis |
Escargots in bladerdeeg | maart-05 | tussengerecht | vlees |
Roomsoep van witlof | maart-05 | soep | vega |
Mosseltaartje met kruidenboter | maart-05 | tussengerecht | vis |
Varkensfilet met Chinese kool en rode wijnsaus met Stilton | maart-05 | hoofdgerecht | vlees |
Appelijs in kanten pannenkoekjes | maart-05 | nagerecht | ijs |
Drie amuses gueles | februari-05 | amuse | vlees/vis |
Gegrilde tonijn met gazpacho | februari-05 | soep | vis |
Mul in bladerdeeg met paprikasaus | februari-05 | tussengerecht | vis |
Gepersilleerde lamskoteletjes met een lasagne van groenten en rozemarijn | februari-05 | hoofdgerecht | vlees |
Kaasterrine met artisjokken en pancetta | februari-05 | nagerecht | kaas |
Chocoladetaart met sorbetijs van groene appelen | februari-05 | nagerecht | zoet |
Salade van gerookte kip en avocado | januari-05 | voorgerecht | vogel |
Koude mosselen in Marokkaanse saus | januari-05 | voorgerecht | vis |
Venkelsoep met gebakken vis | januari-05 | soep | vis |
Garnalen/shii-takeravioli in roomsaus | januari-05 | tussengerecht | vis |
Gevulde varkensfilet met aardappelspritsen | januari-05 | hoofdgerecht | vlees |
Kletskoppen met chocolademousse en mango-dragon-ijs | januari-05 | nagerecht | zoet |
Amuse van een kers(t)tomaatje | december-04 | amuse | vega |
Parelhoenfilet met spinazie, vanille en amandelen | december-04 | tussengerecht | vogel |
Gegratineerde heldere sjalottenbouillon | december-04 | soep | vega |
Kabeljauwfilet in gerookte zalm | december-04 | hoofdgerecht | vis |
Citroen op een verrassende manier | december-04 | tussengerecht | vega |
Herterugzadel met venaison-saus | december-04 | hoofdgerecht | vlees |
Grapefruitterrine met theesaus | december-04 | nagerecht | zoet |
Tompouce gevuld met zeefruit | november-04 | voorgerecht | vis |
Reuzenbovist | november-04 | voorgerecht | vega |
Bruiloftsbouillon uit de Perigord | november-04 | soep | vlees |
Kalfslende met trompettes de la mort | november-04 | hoofdgerecht | vlees |
Dame tartine | november-04 | nagerecht | zoet |
Amuse van uiencompote | oktober-04 | amuse | vega |
Amuse van aardappelsalade | oktober-04 | amuse | vis |
Kletskop à la Mangerie | oktober-04 | voorgerecht | vis |
Kwartel met druiven | oktober-04 | tussengerecht | vogel |
Gekruide rode-wijn-vijgen sorbet | oktober-04 | sorbet | zoet |
Tranches rosé gebraden eendenborst met bosbessen | oktober-04 | hoofdgerecht | vogel |
In kruidige suikersiroop gepocheerde peer met chocolade bavarois en bitterkoekjesijs | oktober-04 | nagerecht | zoet |
Salade met langoustines in bladerdeeg | september-04 | voorgerecht | vis |
Eieren in een cocotte met paddestoelen | september-04 | tussengerecht | vega |
Kaas-witte wijnsoep met zaanse mosterd | september-04 | soep | vega |
Gegrilde zeeduivel met luchtige spinazieflan | september-04 | tussngerecht | vis |
Gepocheerde ossenhaas met aardappelmousseline en gebakken witlof | september-04 | hoofdgerecht | vlees |
Chocolade marquise met yoghurtijs en veenbessencompôte | september-04 | nagerecht | zoet |
Trio van zalm | juni-04 | voorgerecht | vis |
Peterseliesoep met rundertong | juni-04 | soep | vlees |
Rabarber/aardbeien sorbet | juni-04 | sorbet | vega |
Filet van melkkalf met karwij, zachte mosterd, salie en munt | juni-04 | hoofdgerecht | vlees |
Krokante aardbeientaart en aardbeien met frambozensaus | juni-04 | nagerecht | zoet |
Asperges met scampi's pluksla met een champagne dressing | mei-04 | voorgerecht | vis |
Tomatenroomsoep met gebakken rozemarijn en rozemarijn broodjes | mei-04 | soep | vlees |
Vismousse op een bedje van spinazie, tarbot en gebakken tomaat met een zachte mousselinesaus | mei-04 | tussengerecht | vis |
Sorbet van limoen | mei-04 | sorbet | vega |
Asperges met boerenachterham | mei-04 | hoofdgerecht | vlees |
Parfait van muscat | mei-04 | nagerecht | zoet |
Antipasti di mare e terra | april-04 | voorgerecht | vis |
Lentesalade met portobello’s | april-04 | voorgerecht | vlees |
Scampi’s met een delicate saus en een rijstkroketje | april-04 | voorgerecht | vis |
Kip met sint-jacobsschelpdieren | april-04 | voorgerecht | vogel |
Zeeduivel met rode paprikasaus en zwarte tagliolini | april-04 | voorgerecht | vis |
Saltimbocca e prosciuto al pesto, risottino al parmigiano | april-04 | hoofdgerecht | vlees |
Koekjes met vruchten-nootvulling | april-04 | nagerecht | zoet |
Amuse van eendenlever en rabarber compôte | maart-04 | amuse | vlees |
Kalfsvleesrolletje met aubergine en kaas | maart-04 | voorgerecht | vlees |
Veloutē van witlof en gerookte forel | maart-04 | soep | vis |
Pina colada "sherbet" met gekristalliseerde ananasplakjes | maart-04 | tussengerecht | zoet |
Varkenshaas met pruimen in een armagnacsaus en een witlofbloem | maart-04 | hoofdgerecht | vlees |
Carambole sēchēe | maart-04 | nagerecht | zoet |
Lamsrack op een bedje van rodekoolsalade met vijgen | februari-04 | voorgerecht | vlees |
Licht gebonden paprikaroomsoep met hollandse garnaaltjes | februari-04 | soep | vis |
Kip-garnaalballetjes in een sinaasappeltomaat sausje | februari-04 | tussengerecht | vlees/vis |
Vouvray-sorbet met kruidenkarame | februari-04 | sorbet | vega |
Gestoofde kalfslende met in mosterd gebakken kalfstong | februari-04 | hoofdgerecht | vlees |
Karnemelkpuddinkje met mangosaus, florentijnskoekje en tompoesje | februari-04 | nagerecht | zoet |
Drie bereidingen met mosselen | januari-04 | voorgerecht | vis |
Drooggebakken coquilles op een warme citrussalade | januari-04 | voorgerecht | vis |
Soepje van tomaten en pijnboompitten | januari-04 | soep | vega |
Parelhoen met een tapenade en morieljes-saus | januari-04 | tussengerecht | vogel |
Fazantenborst voor het grote feest | januari-04 | hoofdgerecht | vogel |
Apfelstrudel met warme vanillesaus en vanille-roomijs | januari-04 | nagerecht | zoet |
Amandelmousse met gekonfijte radijs | december-03 | amuse | vega |
Carpaccio van 3 soorten wild met pompoen en bosbessen | december-03 | voorgerecht | vlees |
Schuimige cappucino met gerookte forel, waterkers en amandelen | december-03 | soep | vis |
Terschellingse Cranberryspoom | december-03 | sorbet | vega |
Medaillons van haas met wildsaus en schorseneren op twee manieren bereid | december-03 | hoofdgerecht | vlees |
Appel-stiltonstrudel met portsaus | december-03 | nagerecht | zoet |
Kerstsoesjesberg | december-03 | nagerecht | zoet |
Tagliatelle met salieboter en garnalen | november-03 | voorgerecht | vis |
Cannelloni van gemarineerde tonijn, garnalen en fijne groenten met koriander crème | november-03 | voorgerecht | vis |
Gentse waterzooi met kip | november-03 | soep | vogel |
Krokant op de huid gebakken kabeljauw op een bedje van zuurkool | november-03 | tussengerecht | vis |
Mango-yoghurt sorbet | november-03 | sorbet | vega |
Hazenrug met rode bietjes | november-03 | hoofdgerecht | vlees |
Kleine cantharellen met perzikenlikeur | november-03 | tussengerecht | vega |
Abrikozensoufflé champignon ijs | november-03 | nagerecht | zoet |
Tartelette gevuld met kalfszwezerik en paddestoelen | oktober-03 | amuse | vlees |
Gemarineerde kabeljauwfilet met lamsoren en basilicumbouillon | oktober-03 | voorgerecht | vis |
Pompoensoep, gekruid met muskaatnoot | oktober-03 | soep | vega |
Kwarteleitjes in een nestje | oktober-03 | tussengerecht | vogel |
Sorbet van groene appelen, gekruid met szechuan peper | oktober-03 | sorbet | vega |
Gevulde konijnenfilet en gebakken calamares op een bedje van spinazie | oktober-03 | hoofdgerecht | vlees |
Scones, bedekt met kokosijs, en een snoepje van gecarameliseerde kokos | oktober-03 | nagerecht | zoet |
Kalfslever als créme brulée met gebrande rietsuiker | september-03 | voorgerecht | vlees |